Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Conserveren en Fermenteren
Conserveren en fermenteren
1 / 25
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Kok
Middelbare school
MBO
Leerjaar 1,2
In deze les zitten
25 slides
, met
interactieve quizzen
,
tekstslides
en
4 videos
.
Lesduur is:
45 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Conserveren en fermenteren
Slide 1 - Tekstslide
Conserveren
Conserveren is het langer houdbaar maken van producten.
Dit doe je door bederf uit te stellen.
Conserveren wordt al eeuwenlang gedaan
Slide 2 - Tekstslide
Bederf
Biologisch bederf
Chemisch bederf
Fysisch bederf
Slide 3 - Tekstslide
Biologisch bederf
Micro-organismen:
Bacteriën
Schimmels (incl. gisten)
Virussen
Dit voorkom je door:
Verhitting, koeling, voedingsbodem wegnemen
Slide 4 - Tekstslide
Chemisch bederf
Oxidatie
Enzymen
Dit voorkom je door:
Afsluiten van zuurstof en/of licht
Slide 5 - Tekstslide
Fysisch bederf
Olie wordt ranzig door een combinatie van licht en zuurstof
Dit voorkom je door het donker te bewaren op de juiste temperatuur
Slide 6 - Tekstslide
Slide 7 - Video
Bij bederf door bacteriën spreek je van:
A
Chemisch bederf
B
Biologisch bederf
C
Fysisch bederf
Slide 8 - Quizvraag
Wat is een voorbeeld van chemisch bederf?
A
Schimmel op brood
B
Zuur worden van melk
C
Bruin worden van een appel
D
Ranzig worden van olie
Slide 9 - Quizvraag
Natuurkundige
conserveringstechnieken
koelen
vriezen
pasteuriseren
steriliseren
vacumeren
drogen
Chemische conserveringstechnieken
roken
zouten
pekelen
konfijten met suiker
konfijten met vet
fermenteren
Slide 10 - Tekstslide
Micro-organismen
Bacteriën
Schimmels
Slide 11 - Tekstslide
Pasteuriseren en steriliseren
Het uitschakelen van micro-organismen dmv verhitting
Pasteuriseren: 65C en 75C
(melk, vruchtensappen)
Steriliseren: 110C (tot 150C=UHT) (Houdbare melk, groenten, vlees)
Slide 12 - Tekstslide
Zouten, pekelen en konfijten
Door heel veel zout of suiker toe te voegen,
onttrek je vocht aan het product en creëer je een milieu waarin micro-organismen niet kunnen leven
Slide 13 - Tekstslide
Slide 14 - Video
Vacumeren
Luchtdicht en zuurstofvrij bewaren om
micro-organismen uit te schakelen en het voorkomt nieuwe groei van bacteriën
Slide 15 - Tekstslide
Konfijten
Garen van gevogelte, vlees of vis in vet op 70-80C,
meestal in eigen vet.
Wordt ook in vet bewaard, waardoor het product is afgesloten van zuurstof.
Slide 16 - Tekstslide
Slide 17 - Video
Koelen en vriezen
Hiermee rem je de groei van bacteriën.
Bij koelen vertraagt het proces
Bij vriezen staat de bacteriegroei vrijwel stil
Slide 18 - Tekstslide
Slide 19 - Video
Fermenteren
Slide 20 - Tekstslide
Fermentatie (gisting)
Bij fermentatie schakel je de micro-organismen niet uit, maar gebruik je ze juist om het product te conserveren.
Er treedt altijd een smaak/geurverandering op.
Slide 21 - Tekstslide
Voorbeelden van fermentatie
Yoghurt, kaas, karnemelk, crème frâiche, boter (melkzuurgisting)
Zuurkool, kimchi (melkzuurgisting)
Bier, wijn (alcoholische gisting)
Azijn (azijnzuurgisting)
Rauwe ham, droge worst, sojasaus, chocolade (melkzuur, schimmels, gisten)
Slide 22 - Tekstslide
Welk van deze processen is geen conserveringstechniek?
A
Roken
B
Pasteuriseren
C
Blancheren
D
Vacumeren
Slide 23 - Quizvraag
Bij welke temperatuur spreek je van pasteuriseren?
A
110C - 150C
B
65C - 75C
Slide 24 - Quizvraag
Bij welke techniek schakel je bacteriën volledig uit?
A
Steriliseren
B
Invriezen
C
Fermenteren
D
Terugkoelen
Slide 25 - Quizvraag
Meer lessen zoals deze
Conserveren en Fermenteren
Mei 2022
- Les met
25 slides
Kok
Middelbare school
MBO
Leerjaar 1,2
MMA3 - 1.4 Conserveren
April 2023
- Les met
21 slides
Kok
Middelbare school
MBO
Leerjaar 1,2
Conserveren
Mei 2024
- Les met
25 slides
Kok
Middelbare school
MBO
Leerjaar 1,2
con
Juni 2023
- Les met
27 slides
H5 en H6
Mei 2024
- Les met
40 slides
Microbiologie
MBO
Studiejaar 2
4- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Voedingsmiddelen bereiden en bewaren
September 2022
- Les met
15 slides
Tussen productie en verkoop
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3,4
Conserveren
Januari 2023
- Les met
19 slides
Contaminanten etc.
Maart 2021
- Les met
42 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1