Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Warenkennis - Vleeswaren 1
Warenkennis - Vleeswaren
VMVE
1 / 21
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Voeding
MBO
Studiejaar 1
In deze les zitten
21 slides
, met
interactieve quizzen
,
tekstslides
en
1 video
.
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Warenkennis - Vleeswaren
VMVE
Slide 1 - Tekstslide
Warenkennis Vleeswaren
Onderwerpen vandaag
Ontstaan
Bewerkingstechnieken
Uitleg van de theorieopdracht
Zelf aan de slag met de LessonUp over 'Het assortiment (met de verschillende productegroepen)'
Slide 2 - Tekstslide
Leerdoelen
Na deze les...:
...ken je de verschillende bewerkingstechnieken
...ken je de belangrijkste voedingsstoffen in vleeswaren
...ken je de kwaliteits-kenmerken van vleeswaren
Slide 3 - Tekstslide
Waar denk je aan bij 'vleeswaren'?
Slide 4 - Woordweb
Ontstaan van vleeswaren
• In gewreven met zout > gedroogd en gerookt > gedroogde, rauwe vleeswaren.
• Zout werd met water vermengd (pekelbaden) > zouten > gekookt > gekookte vleeswaren.
Vleesresten > vermengd met kruiden en specerijen > in een darm gestopt > gedroogd > droge worstsoorten.
Slide 5 - Tekstslide
Slide 6 - Video
Bewerkingstechnieken
Zouten, drogen, roken
Koken
Braden/grillen
Kruiden/specerijen toevoegen voor smaakvariaties
Slide 7 - Tekstslide
Zouten, drogen, roken
Zouten
Inwrijven met zout
Pekelbad
Injecteren met zout
Drogen
Natuurdrogen
Klimaatkasten
Roken
Zorgt voor aroma en langere houdbaarheid
Slide 8 - Tekstslide
Koken
Verhit tot 78℃ (Pasteuriseren)
> Doding bacteriën
Verpakken in vaccuüm
Doel: Langere houdbaarheid
Slide 9 - Tekstslide
Braden of grillen
Hete luchtovens of braadkasten
Doel: Een andere smaak aan je product geven
Slide 10 - Tekstslide
Toevoegingen
Kruiden en/of specerijen
Natriumnitriet/kleurzout
Dieetzout/kaliumzout
E-nummers
Slide 11 - Tekstslide
Welke voedingsstoffen zitten er voornamelijk in vlees(waren)?
Slide 12 - Open vraag
Voedingwaarde
Macronutriënten >
Eiwit en vet
Vitamines >
B1, B2, B6 en B12
Mineralen >
Ijzer, zink, fosfor en seleen
>
Natrium
Slide 13 - Tekstslide
Kwaliteitskenmerken
• geur
• kleur
• smaak
• houdbaarheid
• snijdbaarheid
Slide 14 - Tekstslide
Waar let je op bij het bewaren van vlees?
Slide 15 - Open vraag
Bewaarfouten
Niet gekoeld bewaren
Niet goed afgedekt/afgesloten
Te lang bewaren
Slide 16 - Tekstslide
Gevolg:
> Verkleuring / rare geur door:
Microbiologisch bederf
of
> Ranzig / uitdrogen door:
Chemisch bederf
Slide 17 - Tekstslide
Wat heb je geleerd van deze les?
Slide 18 - Open vraag
Theorieopdracht
Kies 10 verschillende soorten vleeswaren en zoek uit:
Tot welke productgroep deze vleeswaar behoort.
Een passend alternatief.
Een toepassingsmogelijkheid, naast broodbeleg. Denk hierbij aan een salade,
hapje, tapa, maaltijd, enz.
Maak voor vijf van de genoemde toepassingen een recept
Inleveren voor 21 april!
Slide 19 - Tekstslide
Zelf aan de slag
https://LessonUp.app/invite/h/3ANeTjyXWNeESZ38d
Volg hierbij ook de ELO 'Vleeswaren'
> Tabblad Het assortiment
Eind van de dag moet de LessonUp gemaakt zijn.
Slide 20 - Tekstslide
Nog vragen?
Slide 21 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
BOL 1 Vleeswaren les 1
Mei 2020
- Les met
40 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Vleeswaren
Juni 2023
- Les met
37 slides
Vakleer restaurant
MBO
Studiejaar 2,3
Vleeswaren
Februari 2021
- Les met
18 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1-3
Worst en vleeswaren
Mei 2024
- Les met
19 slides
Koken
MBO
Studiejaar 2
Worst en vleeswaren
Mei 2024
- Les met
19 slides
Koken
MBO
Studiejaar 2
Worst en vleeswaren
Mei 2024
- Les met
19 slides
Koken
MBO
Studiejaar 2
Worst en vleeswaren
Mei 2024
- Les met
19 slides
Koken
MBO
Studiejaar 2
Worst en vleeswaren
Januari 2024
- Les met
19 slides
Koken
MBO
Studiejaar 2