Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Vleeswaren
Vleeswaren
1 / 37
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Vakleer restaurant
MBO
Studiejaar 2,3
In deze les zitten
37 slides
, met
interactieve quizzen
,
tekstslides
en
1 video
.
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Vleeswaren
Slide 1 - Tekstslide
Wat gaan wij doen?
Ontstaan
Bewerkingstechnieken
Kennismaken met de verschillende soorten vleeswaren
bewaren van vleeswaren
Uitleg van de theorieopdracht
Zelf aan de slag
Slide 2 - Tekstslide
Leerdoelen
Na deze les...:
ken je de verschillende bewerkingstechnieken
ken je de belangrijkste voedingsstoffen in vleeswaren
ken je de kwaliteitskenmerken van vleeswaren
Ken je verschillende vleeswaren
Slide 3 - Tekstslide
Waar denk je aan bij 'vleeswaren'?
Slide 4 - Woordweb
Ontstaan van vleeswaren
Het was vooral een manier om vlees langer te bewaren.
In gewreven met zout > gedroogd en gerookt > gedroogde, rauwe vleeswaren.
Zout werd met water vermengd (pekelbaden) > zouten > gekookt > gekookte vleeswaren.
Vleesresten > vermengd met kruiden en specerijen > in een darm gestopt > gedroogd > droge worstsoorten.
Slide 5 - Tekstslide
Slide 6 - Video
Bewerkingstechnieken
Zouten, drogen, roken
Koken
Braden/grillen
Kruiden/specerijen toevoegen voor smaakvariaties
Slide 7 - Tekstslide
Zouten, drogen, roken
Zouten
Inwrijven met zout
Pekelbad
Injecteren met zout
Drogen
Natuurdrogen
Klimaatkasten
Roken
Zorgt voor aroma en langere houdbaarheid
Slide 8 - Tekstslide
Koken
Verhit tot 78℃ (Pasteuriseren)
> Doding bacteriën
Verpakken in vaccuüm
Doel: Langere houdbaarheid
Slide 9 - Tekstslide
Braden of grillen
Hete luchtovens of braadkasten
Doel: Een andere smaak aan je product geven
Slide 10 - Tekstslide
Toevoegingen
Kruiden en/of specerijen
Natriumnitriet/kleurzout
Dieetzout/kaliumzout
E-nummers
Slide 11 - Tekstslide
Voedingwaarde
Macronutriënten >
Eiwit en vet
Vitamines >
B1, B2, B6 en B12
Mineralen >
Ijzer, zink, fosfor en seleen
>
Natrium
Slide 12 - Tekstslide
Welke voedingsstoffen zitten er voornamelijk in vlees(waren)?
Slide 13 - Open vraag
Kwaliteitskenmerken
• geur
• kleur
• smaak
• houdbaarheid
• snijdbaarheid
Slide 14 - Tekstslide
Bewaarfouten
Niet gekoeld bewaren
Niet goed afgedekt/afgesloten
Te lang bewaren
Slide 15 - Tekstslide
Gevolg:
> Verkleuring / rare geur door:
Microbiologisch bederf
of
> Ranzig / uitdrogen door:
Chemisch bederf
Slide 16 - Tekstslide
Waar let je op bij het bewaren van vleeswaren?
Slide 17 - Open vraag
Welke groepen vleeswaren zijn er?
Enkelvoudige vleeswaren
Samengestelde vleeswaren
Overige samengestelde vleeswaren
Slide 18 - Tekstslide
Onderverdeling enkelvoudig
rauwe vleeswaren
gekookte vleeswaren
gebraden/gegrilde vleeswaren
Slide 19 - Tekstslide
Samengesteld
gekookte worst
leverworst
Bloedworst
Verduurzaamde worst
Slide 20 - Tekstslide
Slide 21 - Tekstslide
Slide 22 - Tekstslide
Slide 23 - Tekstslide
Slide 24 - Tekstslide
Slide 25 - Tekstslide
Slide 26 - Tekstslide
Slide 27 - Tekstslide
Slide 28 - Tekstslide
Slide 29 - Tekstslide
Slide 30 - Tekstslide
Slide 31 - Tekstslide
Slide 32 - Tekstslide
Slide 33 - Tekstslide
Slide 34 - Tekstslide
Wat heb je geleerd van deze les?
Slide 35 - Open vraag
Theorieopdracht
De theorieopdracht is te vinden in Teams/Wetenschap van smaak en proeven/Vleeswaren.
Inleveren volgende week
Slide 36 - Tekstslide
Slide 37 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
Vleeswaren
Maart 2024
- Les met
40 slides
Vakleer restaurant
MBO
Studiejaar 2,3
BOL 1 Vleeswaren les 1
Mei 2020
- Les met
40 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Vleeswaren
Februari 2021
- Les met
18 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1-3
Worst en vleeswaren
Januari 2024
- Les met
19 slides
Koken
MBO
Studiejaar 2
Vleeswaren
Mei 2024
- Les met
16 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
N2 VLEESWAREN HERHALING VMSL#CHHO
Januari 2023
- Les met
39 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Ontdek de wereld van tapasplanken
November 2023
- Les met
26 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
vleeswaren 1
Juni 2023
- Les met
23 slides