Les 1: Voeding en hygiëne; HACCP

• Zorg en Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

Hygiënisch werken met voeding; HACCP

Extra belangrijk bij mensen die oud, zwak  of ziek zijn. Waarom?

Nagels zijn

1. kunstnagels
2. kortgeknipt en schoon

Welke schoenen draag je tijdens je werk

1. Slippers
2. Schoenen met hak
3. Dichte afneembare schoenen zonder hak
4. Klompen

Wanneer je een wondje hebt

1. dek deze af met een vochtwerende pleister
2. alleen bij zorgverlening en handschoenen aan
3. hoeft niet verbonden te worden

Kruisbesmetting

Kruisbesmetting treedt op wanneer je een besmet product bereidt of bewaart en de bacteriën van
dat product op een ander product brengt.

van kruisbesmetting?

Wat is kruisbesmetting?

Doekjes en de kleuren?

Wit: Algemeen

Rood: Sanitair

Blauw: Interieur

Groen: Vloeren

Geel: Keuken/desinfectie

HACCP

Regel 1:

"Persoonlijke hygiëne" 

Wat was persoonlijke hygiëne ook alweer?

0

Welke 9 regels hebben jullie gezien?

Regel 2:

"Handen wassen"

1. Begin van je werk
   
2. Wisselen van werk
   
3. Wc bezoek
   
4. Niezen
   
5. Voor en na het eten
   

Regel 3:

"Hou je werkplek schoon en netjes"

• Zet schone vaat niet bij vieze vaat: bv vieze vaat links en schone vaat rechts van de gootsteen.
• Spoel gebruikt materiaal gelijk af.

Regel 4:

"Bewaak de juiste temperatuur"

Zodat de bacteriën zich niet kunnen verspreiden

Bacteriën vinden het fijn om in een vochtige en warm klimaat te groeien.

• Zet gekoelde producten zsm terug in de koelkast.
  

Regel 5:

"THT, TGT"

• Teminste houdbaar tot
• Te gebruiken tot

TGT = Te gebruiken tot

• Een TGT-datum staat op voedingsmiddelen die je maar kort kunt bewaren, zoals vlees, vis, voorgesneden groenten, koelverse maaltijden of verse vruchtensappen. 
  
• De TGT datum is de laatste dag waarop je het product nog veilig kunt gebruiken. Na deze datum kunnen er ziekteverwekkers, zoals bacteriën, gaan groeien. 
  
• Na de TGT-datum moet je het product weggooien. 
  

THT = Tenminste houdbaar tot

• Een THT-datum staat op voedingsmiddelen die niet snel bederven, zoals koffie, pasta of een pak diepvriesfrites. 
  
• Na deze datum kan de kwaliteit, zoals smaak, geur of kleur van het product, achteruit gaan. 
  
• Je kunt het vaak nog wel zonder gevaar eten. Kijk even goed of het er niet gek uitziet, ruik en proef een beetje.
  

Regel 6: 

"Werk zorgvuldig en netjes"

• Gebruik verschillende snijplanken 
  

                                     (om kruisbesmetting te voorkomen)

• Schoon keukenmateriaal gebruiken
• Producten die je niet meer gebruikt, gelijk weer opruimen
• Rauwe producten uit de buurt van bereide producten houden

Regel 7: "FIFO"

• First in First out
• Het eerste wat je in de koelkast moet je ook al eerste opmaken!
• Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Regel 8: Ongedierte bestrijding

Regel 9

"Afval scheiden"

1. GFT (groenten, fruit, tuin)
2. Plastic
3. Papier
4. Restafval

Opdrachten maken:

BOOM: boek ondersteunen bij voeding en het bereiden van maaltijden; 37-43 (hygiëne t/m kruisbesmetting)