Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Les 6 Chocolade Boek ZWK 1
chocolade
1 / 30
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Vaktheorie
MBO
Studiejaar 2
In deze les zitten
30 slides
, met
interactieve quizzen
,
tekstslides
en
5 videos
.
Lesduur is:
120 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
chocolade
Slide 1 - Tekstslide
Bekijk het filmpje in de volgende slide en beantwoord de vragen op de vervolg slides
Slide 2 - Tekstslide
0
Slide 3 - Video
Fermentatie proces
Kern van de cacaoboon
Bakken met doorlaatbare bodem
45 graden
Gisten en bacteriën
Melk- azijnzuur bacteriën
Duur 7 dagen (vocht word opgenomen)
Drogen van 60 % vocht naar ongeveer 7 % vocht
Slide 4 - Tekstslide
Hoeveel maanden duurt het voordat de cacaovrucht is volgroeid?
Slide 5 - Open vraag
Welke kleur heeft de rijpen cacao vrucht?
A
rood/paars
B
geel/oranje
C
geel/groen
D
geel/rood
Slide 6 - Quizvraag
Hoeveel dagen fermenteert de pulp die is verwijderd uit de cacaovrucht?
A
5
B
9
C
4
D
7
Slide 7 - Quizvraag
Hoeveel keuring worden er gedaan voordat de cacaoboon wordt verscheept?
A
2
B
6
C
5
D
1
Slide 8 - Quizvraag
Wat zijn cacaonibs?
A
de gepelde cacaoboon
B
de schil die over blijft na het pellen
C
de pulp uit de cacaovrucht
D
de gedroogde cacaoboon
Slide 9 - Quizvraag
Slide 10 - Video
welke producten worden uit de cacaonibs gemaakt?
A
cacaopoeder en melk
B
cacaoboter en chocolade
C
cacaomelk en chocolade
D
cacaopoeder en boter
Slide 11 - Quizvraag
Hoe worden de bloemen van de cacaoboom bestuift?
A
door bijen
B
door vlinders
C
door mensen
D
door vogels
Slide 12 - Quizvraag
Welk ingrediënt ontbreekt bij witte chocolade waardoor witte chocolade geen chocolade mag heten?
A
cacaoboter
B
cacaopoeder
C
cacaomelk
D
cacaoroom
Slide 13 - Quizvraag
Op de volgende pagina vindt je een link naar een internetpagina met meer informatie over de bewerking van chocolade.
Neem de pagina goed door en beantwoord de vragen op de vervolg pagina's
Slide 14 - Tekstslide
https:
Slide 15 - Link
Hoeveel chocolade giet je uit op de werkbank bij tableren?
A
1/3
B
3/4
C
2/4
D
2/3
Slide 16 - Quizvraag
Tussen welke temperatuur smelt chocolade?
A
30/35
B
50/55
C
40/45
D
20/25
Slide 17 - Quizvraag
Wat gebeurd er als je chocolade niet voor kristalliseert met het eindproduct
A
glanzend, stevig en korrelig
B
glanzend, krokant en korrelig
C
mat, taai en korrelig
D
mat, krokant en korrelig
Slide 18 - Quizvraag
Bekijk het volgende filmpje om antwoord te krijgen op je vorige vraag
Slide 19 - Tekstslide
Slide 20 - Video
Bekijk het filmpje op de volgende pagina en geef antwoord op de vragen op de vervolg pagina's
Slide 21 - Tekstslide
Slide 22 - Video
Waarom tempereer je chocolade?
eindproduct is...
A
krokant, glanzend en smelt niet in de hand
B
zacht, glanzend en smelt niet in de hand
C
zacht, dof en smelt in de hand
D
krokant, dof en smelt in de hand
Slide 23 - Quizvraag
Welke gereedschappen gebruik je bij tempereren?
A
paletmes en garde
B
schaper en krabber
C
paletmes en schraper
D
paletmes en kraber
Slide 24 - Quizvraag
Bekijk het filmpje op de volgende pagina en geef antwoord op de vragen op de volgende pagina
Slide 25 - Tekstslide
Slide 26 - Video
Tussen welke temperatuur moeten de callets zijn bij het toevoegen aan de warme chocolade?
A
15/17 graden
B
18-20 graden
C
25/28 graden
D
10/13 graden
Slide 27 - Quizvraag
Wat gebeurd er als de warme chocolade massa even heeft stil gestaan?
Slide 28 - Open vraag
Bij welke temperatuur weet je zeker dat de chocolade in z'n geheel is gesmolten?
A
30 graden
B
40 graden
C
35 graden
D
45 graden
Slide 29 - Quizvraag
Maak alle opdrachten van hoofdstuk 5
Werkboek 1
HUISWERK
Slide 30 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
Partie nagerechten gevorderd hoofdstuk 3.6 Couverture of chocolade
September 2021
- Les met
30 slides
MBO
Studiejaar 2
Chocolade
Februari 2022
- Les met
19 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Les 5 - Chocoladetechnologie
April 2021
- Les met
27 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Les 5 - Chocoladetechnologie
December 2023
- Les met
35 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
23-24 Oefenvragen chocola
Mei 2024
- Les met
12 slides
Chocola
MBO
Studiejaar 1
23-24 Oefenvragen chocola
Januari 2024
- Les met
12 slides
Chocola
MBO
Studiejaar 1
Les 4 - Chocoladetechnologie
Maart 2021
- Les met
19 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Alles wat je wilt weten over cacao
Augustus 2024
- Les met
39 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 3