Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Partie Nagerechten gevorderd 2.9 Koude zoete sauzen
Koude zoete sauzen
Partie Nagerechten gevorderd
Hoofdstuk 2.9
1 / 13
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Kok
MBO
Studiejaar 2
In deze les zitten
13 slides
, met
tekstslides
en
4 videos
.
Lesduur is:
90 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Koude zoete sauzen
Partie Nagerechten gevorderd
Hoofdstuk 2.9
Slide 1 - Tekstslide
Zoete sauzen? Wat weten we?
Slide 2 - Tekstslide
Zoete sauzen verdelen we in 4 groepen
Melksauzen
Vruchtensauzen
Wijnsauzen
Eiersauzen
Slide 3 - Tekstslide
Slide 4 - Video
Vruchtensauzen
Een vruchtensaus kun je maken van bijna alle soorten vruchten.
Sommige vruchten zijn meer geschikt dan andere.
We hebben altijd een aantal ingrediënten nodig voor een vruchtensaus
Slide 5 - Tekstslide
Basis ingrediënten vruchtensaus:
1: Vruchtensap of puree
2: Suiker (of suikersiroop)
3: Citroensap
4: indien nodig een bindmiddel
Slide 6 - Tekstslide
Probleem vruchten
Splitsen eiwitten en gaan binding tegen
Bevatten eiwitsplitsend enzym Actinidine
Ananas, Papaya, Kiwi
Eerst blancheren
Slide 7 - Tekstslide
Rode-wijn sauzen
Een rode-wijn saus past goed bij een bepaald seizoen.
Een rode-wijn saus bindt niet uit zichzelf (sommige vruchtensauzen wel)
Kan op verschillende manieren gebonden worden
Slide 8 - Tekstslide
Slide 9 - Video
Eiersauzen
Sabayon/Zabaglione
Lijkt op een andere eiersaus die in de hartige keuken gebruikt wordt.
Goed opletten bij bereiding.
Slide 10 - Tekstslide
Slide 11 - Video
Slide 12 - Video
Zelf aan de slag.
Partie Nagerechten boek
Hoofdstuk 2.9
Bladzijde 92
Slide 13 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
Partie Nagerechten gevorderd 2.9 Koude zoete sauzen
Mei 2024
- Les met
13 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Koude zoete sauzen
Mei 2024
- Les met
12 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Koude zoete sauzen
April 2022
- Les met
12 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Partie nagerechten gevorderd Koude nagerechten: Koude zoete sauzen
Juni 2020
- Les met
18 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Partie nagerechten basis 1.7 & 1.8
Juni 2021
- Les met
16 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Zoete sauzen en nagerechten
November 2023
- Les met
21 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
Nagerechten - Fruit
Oktober 2022
- Les met
35 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 3
Wk 10 les 10: Warme nagerechten:1.1 Warme na en zoete sauzen,1.5 Warme na,1.6 zoete sauzen
Maart 2018
- Les met
16 slides
Horeca, Bakkerij en Recreatie
MBO
Studiejaar 2