Koude zoete sauzen

Koude zoete sauzen
1 / 12
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 12 slides, met interactieve quiz en tekstslides.

time-iconLesduur is: 90 min

Onderdelen in deze les

Koude zoete sauzen

Slide 1 - Tekstslide

Noem alle dessert sauzen
op die jij kent?

Slide 2 - Woordweb

Zoete sauzen verdelen we in 4 groepen
  1. Melksauzen
  2. Vruchtensauzen
  3. Wijnsauzen
  4. Eiersauzen

Slide 3 - Tekstslide

Slide 4 - Link

Vruchtensauzen
  • Een vruchtensaus kun je maken van bijna alle soorten vruchten.
  • Sommige vruchten zijn meer geschikt dan andere.
  • We hebben altijd een aantal ingrediënten nodig voor een vruchtensaus

Slide 5 - Tekstslide

Basis ingrediënten vruchtensaus:
1: Vruchtensap of puree
2: Suiker (of suikersiroop)
3: Citroensap
4: indien nodig een bindmiddel

Slide 6 - Tekstslide

Probleem vruchten
  • Splitsen eiwitten en gaan binding tegen
  • Bevatten eiwitsplitsend enzym Actinidine
  • Ananas, Papaya, Kiwi
  • Eerst blancheren

Slide 7 - Tekstslide

Rode-wijn sauzen
  • Een rode-wijn saus past goed bij een bepaald seizoen.
  • Een rode-wijn saus bindt niet uit zichzelf (sommige vruchtensauzen wel)
  • Kan op verschillende manieren gebonden worden

Slide 8 - Tekstslide

Eiersauzen
  • Sabayon/Zabaglione
  • Lijkt op een andere eiersaus die in de hartige keuken gebruikt wordt.
  • Goed opletten bij bereiding.


Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Link

Slide 12 - Link