Eiwitten

• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Goedemorgen allemaal.

Hoe was jullie vakantie?

Waarom zijn eiwitten belangrijk?

Leerdoelen:

• Je kunt opnoemen waarom ons lichaam eiwitten nodig heeft
• Je hebt een eiwitrijk recept gemaakt
• Je weet wat denaturatie is
• 
  
• Indien je het recept af en ingeleverd hebt..  kun je een kippeneiwit opkloppen en vertellen hoe het komt dat er schuim gevormd wordt

Theorie over eiwitten

1. Lees de theorie op de volgende dia
2. Kijk daarna het filmpje over eiwitten. 
3. Maak daarna de vragen.

Eiwitten.

Eiwitten zijn onze bouwstoffen die we nodig hebben voor:

• Groei van ons lichaam
• Genezen van wondjes
• Vernieuwen van lichaamscellen

Eiwitten kunnen we niet opslaan in ons lichaam. Daarom moeten we ze elke dag eten.

Eiwitten worden wit als je ze boven de 42 graden gaat verwarmen. 

De eiwitten stollen dan. (doorzichtig eiwit wordt hard en wit)

Dit noemen we met een moeilijk woord bij eiwitten:

DENATURATIE

Benoem 3 producten die plantaardige eiwitten bevatten.

Benoem 3 producten die dierlijke eiwitten bevatten.

Waarom is het belangrijk dat we eiwitten eten?

Waarom moeten we elke dag opnieuw eiwitten eten?

Wat betekend 'DENATURATIE'?

Zoek een eiwitrijk recept.

Waaraan moet het recept voldoen:

- het moet een (gezonde) maaltijd zijn

-geschikt zijn voor ouderen om te eten (doelgroep=ouderen)  

- voor 2 personen zijn (dus reken alles om voor 2 personen)

Meringue koekjes maken

Ingrediënten:

• 2 eiwitten
• 125 gram fijne kristalsuiker

Benodigdheden:

• Bakpapier
• Lepel
• Schone kom en mixer 
• Citroen

BELANGRIJK voordat je begint

• Er mag GEEN eigeel bij het eiwit komen!
• Alle materialen, de mixkom en mixer, moeten goed schoon en vetvrij zijn! 
  
• Snijd de citroen doormidden en wrijf de hele kom en mixer in met de citroen. 
• Maak daarna schoon met een keukenpapier of schone doek.

Meringue koekjes

1. Verwarm de oven voor op 90 graden (hetelucht)
2. Klop met een garde of mixer de eiwitten tot het schuim wordt.
3. Voeg beetje bij beetje de suiker toe en mix goed door.
4. Mix zolang door totdat het schuim stevig en glanzend is.
5. Als er mooie pieken ontstaan is het schuim goed.

Meringue koekjes

6. Schep met een lepel kleine hoopjes op het bakpapier. 

    (hoopjes zetten niet uit, kunnen dicht tegen elkaar aan)

7. Zet de bakplaat met koekjes 1,5 uur in de oven.

8. Zet na 1,5 uur de oven uit en de deur op een kiertje. 

9. Laat de koekjes afkoelen.

10. Smakelijk!

Eindresultaat.

Je hebt vandaag met eiwitten en suiker koekjes gemaakt.