Thema 3.4 les 3. Organoleptisch keuren

• Levende wereld
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3

Levende wereld

Thema 3.4 de productieketen

Les 3.1

Introductie, programma en doelen van deze les.

Doelen van deze les

• Je beheerst de theorie van deze week.
• De dieren zijn gevoerd en weekend klaar.
• Je weet hoe je kan beoordelen of een product nog te consumeren is. (organoleptische onderzoek)
• Je weet wat een organoleptische keuring is en je kan deze uitvoeren.
• je kunt werken met een Refractor en PH meting
• Je hebt je IO voorbereid en een boodschappenlijst aangeleverd.

Programma

1. Theorie doorlezen en vragen beantwoorden. (30 minuten)
2. Dieren buiten voeren en verzorgen 
3.  Houdbaarheid van producten.
4. Organoleptische keuring.
5. suikergehalte meten
6. Eiersalade maken (oud CSPE)
7. IO voorbereiden.

Theorie 

Lees de theoriehoofdstukken die voor je klaarstaan in magister.learn

Maak de bijbehorende vragen en deel het resultaat met je docent.

Ben je klaar overleg met je docent wat je mag gaan doen.

Wat ga je doen?

• Een organoleptische keuring uitvoeren. (werkboekje)
• Een refractometing uitvoeren. (werkboekje)
• Uitvoeren van een CSPE in je IO groepje

Organoleptisch keuren

Je hebt zojuist gezien dat je producten die over de datum zijn lang niet altijd hoeft weg te gooien.

Als we ze beoordelen met onze zintuigen kunnen we prima beoordelen of het product nog wel te consumeren is.

Dit noem je organoleptisch keuren

Opdracht

Je gaat een organoleptisch onderzoek uitvoeren bij alle soorten eierkoeken die zijn gekocht.

 

Je gaat de producten beoordelen op: uiterlijk, geur, kleur en smaak. Het gemiddelde laat zien welke producten jouw voorkeur hebben.

Je weet van te voren niet welke producten van wie is.

Je docent zal de producten daarom klaarzetten en voorzien van een letter

Je noteert je bevindingen op het werkblad dat je van je docent krijgt.

Suikergehalte meten

Heb je de producten beoordeeld dan ga je met je groepje het suikergehalte van jullie sap bepalen.

Dit doe je met behulp van een refractometer.

In het filmpje op de volgende slide zie je hoe je dit moet doen.

Noteer je bevindingen op het werkblad dat je hebt gekregen van je docent.

suiker maakt producten langer houdbaar.

https:

https:

Jam op de refractometer 

Bosbessen: met pipet vocht uit de jam

Abrikozen: voorzichtig met de achterkant van de lepel een klein beetje op de refractor meter smeren.

Werken in groepjes van 3

Wat: Brix waarde meten

Hoe: Met een refractometer

Hulp: je groepje en mevrouw Sterk (na 5 minuten)

Taakverdeling na elk product ruilen van taak:

1. Meter van de Brix waarde en houdt de tijd bij

2. Schrijft alle bevindingen op en overlegt dit aan het einde met de groep

3. Maakt de materialen schoon en zorgt dat iedereen aan het woord komt 

Tijd: 10 minuten

Uitkomst: graden brix van jam  

Klaar? Denk na met je groepje

Wat zorgt voor een hoger natuurlijk suikergehalte in fruit?

PH meten

Werken in groepjes van 3

Wat: pH meten

Hoe: met pH strip, hou de pH strip 2 seconden in de vloeistof en meet hem dan af. Ben je klaar? geef je glaasje door aan het volgende groepje.

Taakverdeling na elk product ruil je van taak: 

1. Meter van pH en houdt de tijd bij

2. Schrijf alle bevindingen op en overlegt dit aan het einde met de groep

3. Maakt de materialen schoon en zorgt dat iedereen aan het woord komt 

Hulp: je groepje en mevrouw Sterk (na 5 minuten)

Tijd: 20 minuten

Uitkomst: pH weten van verschillende vloeistoffen 

Klaar? Meet ook de brix waarde van de vloeistoffen

Uitvoeren van CSPE

CSPE wat is dat?

Wat is het?

Waarom oefenen we dit

Wat is het belangrijkste wat je wil onthouden

                                  Benodigdheden

Voor het bereiden van de drie mayonaise-yoghurtmengsels heb je nodig:

•  mayonaise
  
•  magere yoghurt
  
•  3 schaaltjes
  
•  3 etiketten

Voor het bereiden van drie ei-porties voor eiersalade heb je nodig: 

•  2 eieren
  
• 0,2 g peper
  
• 0,6 g zout 
• 0,5 g kerriepoeder
• Stopwatch
  
•  3 schaaltjes
  
•  Grammenweegschaal
  

Start met het CSPE 

• Lees aandachtig
• Ga je spullen verzamelen
• Denk aan je (persoonlijke) hygiëne
• Werk samen, verdeel de taken
• Ga aan de slag!  veel SUCES!