Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Week 2.1 Ratatouille
Ratatouille
1 / 46
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Horeca
Praktijkonderwijs
Leerjaar 4
In deze les zitten
46 slides
, met
interactieve quizzen
,
tekstslides
en
2 videos
.
Lesduur is:
120 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Ratatouille
Slide 1 - Tekstslide
Welkom!
Afspraken
Je telefoon is stil &
in je tas
Je praat
Nederlands
Veiligheid
is alles in de keuken!
Respect voor elkaar
Slide 2 - Tekstslide
Wat heb je vorige week gemaakt?
Slide 3 - Tekstslide
lesdoelen
Je kan een tomaat monderen
Je kan de snijtechniek brunoise uitvoeren
Je kan vertellen wat seizoensgroenten zijn
Slide 4 - Tekstslide
theorie groenten
Groenten
= eetbare delen van de plant
Gezond want:
Ze bestaan voor 90 % uit water
Veel vitaminen en mineralen
Slide 5 - Tekstslide
Hoe denk je dat groenten groeien?
Slide 6 - Open vraag
In kassen
Op het land
Slide 7 - Tekstslide
theorie groenten
Telen van groenten is afhankelijk van de omstandigheden
--> neerslag en temperatuur
Seizoensgroenten
= groenten van dat seizoen
Zomer, herfst, winter, lente
Slide 8 - Tekstslide
Lente
Zomer
Slide 9 - Tekstslide
Herfst
Winter
Slide 10 - Tekstslide
theorie groenten
vers
= van het land naar de winkel
panklaar
= bewerkt (gewassen en gesneden) en verpakt
diepgevroren
= bewerkt en bevroren
Slide 11 - Tekstslide
Slide 12 - Video
vaktaal
Monderen = het ontvellen van een product
Concasse = in grove blokjes snijden
Brunoise = blokjes van 0,5 cm
Fruiten = glazig bakken
Slide 13 - Tekstslide
Slide 14 - Tekstslide
voorbereiding
1. Keuken hygienisch schoon maken
2. Materialen verzamelen
2. Ingreidenten verzamelen
Slide 15 - Tekstslide
Voorbereiding koken
1. Handen wassen 20 sec.
2. Koksbuis aantrekken
3. Haarnetje op
4. Emmer met sop
5. Werkbank schoonmaken
Slide 16 - Tekstslide
emmer sop
1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.
2. doe 1/2 dopje in je emmer.
3. vul tot het 2e streepje.
Slide 17 - Tekstslide
materialen
Koksmes
Snijplank
Steelpan klein
Koekenpan
Bekken met KOUD water
Afvalbakje
Schuimspaan
Spatel
Slide 18 - Tekstslide
Ingredienten
1 teen knoflook
1/2 ui
1/4 paprika rood
1/4 paprika groen
1/4 courgette
1/4 aubergine
2 tomaten
1 takje tijm
2 takjes basilicum
Slide 19 - Tekstslide
uitvoeren
je gaat nu de ratatouille maken.
Volg de stappen voor een goed resultaat
Slide 20 - Tekstslide
Stap 1 monderen
Vul de steelpan met water en breng aan de kook
Slide 21 - Tekstslide
Stap 2 monderen
Verwijder het kroontje van de tomaten
Snij de tomaten een beetje in
Slide 22 - Tekstslide
Stap 3 monderen
Kookt het water?
Leg de tomaten in het kokende water met de schuimspaan
Slide 23 - Tekstslide
Stap 4 monderen
Laat de tomaten voor 30 seconden in het water dompelen
Slide 24 - Tekstslide
Stap 5
Haal de tomaten uit het water met de schuimspaan
Leg de tomaten in het ijskoude water
Slide 25 - Tekstslide
Stap 6 monderen
Trek het vel nu van de tomaten
Verwijder het vel helemaal!
Slide 26 - Tekstslide
Stap 7
Snij de tomaat door midden
Verwijder het vruchtvlees van de tomaten
Slide 27 - Tekstslide
Stap 8
Snijd de tomaat
in
concassé
= grove blokjes
Slide 28 - Tekstslide
Stap 9
Snijd in
brunoise
:
paprika
courgette
aubergine
Slide 29 - Tekstslide
Stap 10
Snipper de ui
Snijd de knoflook fijn
Slide 30 - Tekstslide
Stap 11
Verhit een scheutje olie in de koekenpan
Fruit de ui
Slide 31 - Tekstslide
Stap 12
Voeg de paprika en courgette toe
Voeg de aubergine en knoflook toe
Slide 32 - Tekstslide
Stap 13
Voeg de concassé toe
Voeg de kruiden toe
Slide 33 - Tekstslide
Stap 14
Maak op smaak met peper en zout
Slide 34 - Tekstslide
Stap 15
Serveer de ratatouille mooi op een bord
Slide 35 - Tekstslide
afronden
na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen.
je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.
Slide 36 - Tekstslide
stap 1
Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal
Slide 37 - Tekstslide
Slide 38 - Video
stap 2
maak je werkblad schoon
Slide 39 - Tekstslide
stap 3
Maak het fornuis schoon
Slide 40 - Tekstslide
stap 4
veeg en/of dweil de vloer.
Slide 41 - Tekstslide
schoonmaaktaken:
wasbakken 1+2
wasbakken 3+4
Temperatuur meten
werkbank controleren
was vouwen
schoonmaaktaken:
vloer vegen
vloer schrobben
vloer trekken
kruidenkar
tafels schoonmaken
Slide 42 - Tekstslide
Nabespreken
kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super?
zijn er ook dingen die je anders zou doen?
antwoord dit op de volgende slides
Slide 43 - Tekstslide
Hoe smaakte het gerecht?
A
lekker
B
niet lekker
C
een beetje lekker
D
ik heb het niet geproefd
Slide 44 - Quizvraag
Wat ga je de volgende keer anders doen?
Slide 45 - Open vraag
wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding
Slide 46 - Open vraag
Meer lessen zoals deze
Blok 3 week 7 Caesar salade
Maart 2023
- Les met
50 slides
Horeca
Praktijkonderwijs
Leerjaar 3
lasagna
September 2020
- Les met
41 slides
Horeca
Praktijkonderwijs
Leerjaar 4
Loempia
Mei 2023
- Les met
42 slides
Horeca
Praktijkonderwijs
Leerjaar 4
risotto
December 2020
- Les met
38 slides
Horeca
Praktijkonderwijs
Leerjaar 1
Week 3 Couscous salade
Januari 2023
- Les met
33 slides
Horeca
Praktijkonderwijs
Leerjaar 2
4. couscoussalade
September 2020
- Les met
39 slides
Horeca
Praktijkonderwijs
Leerjaar 1
Schoonmaken- Moppen Vloer
Januari 2019
- Les met
37 slides
door
Stap-voor-Stap instructies
Beroepsoriëntatie
Praktijkonderwijs
Leerjaar 3
Stap-voor-Stap instructies
pilav met kipragoute
September 2020
- Les met
41 slides
Horeca
Praktijkonderwijs
Leerjaar 1