Chocolade bevat cacaoboter, cacaoboter bevat verschillende vetkristallen.
6 kristallen met ieder een eigen smeltpunt.
Beta 1 heeft zijn goede eigenschappen, smelt op 34 graden.
Voor de juiste harmonie wil je de Bèta 1 kristallen op 26-27 graden vormen.
Dit kristal stolt bij het afkoelen, ook wel uitkristalliseren
en zorgt uiteindelijk voor glans/ krimp/ hardheid