les 2 Room

• Bakkerij
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Patisserie les 2

Lesdoelen

- Je kan uitleggen wat het verschil tussen banketbakkerroom en zwitserse room

- Je weet de basis van banketbakkersroom

- Je hebt kennis opgedaan door het lezen/maken van het huiswerk

Verwachtingen:

- Huiswerk maken.

- Inzet tonen

- Er wat gezelligs van maken!

Efficiënt werken

In een korte tijd veilig, een grootte hoeveelheid goede producten neerzetten .... doelmatig werken

Hiervoor hebben we nodig:

voorwaarden voor een goed werkklimaat

werken volgens planning

Noem minimaal 4 grondstoffen voor patisserie?

Wat voor vetpercentage moet de room minimaal bevatten

1. 30%
2. 35%
3. 40%
4. 45%

Wat voor suiker lost snel op in de beslagen?

Wat betekend efficiënt werken in de patisserie?

1. Veel tijd nemen om dingen te maken
2. zoveel mogelijk maken in weinig tijd
3. dingen tegelijk bereiden, grotere hoeveelheid

Wat zit er niet in bloem en wel in meel?

1. gluten
2. aminozuren
3. vezels
4. zetmeel

Room

Banketbakkersroom

Data:

29 mei

5 juni

19 juni

26 juni

3 juli High tea!

14:30 gasten ontvangen

Welke ingrediënten zitten er in banketbakkersroom?

Huiswerk:

- blz 125 t/m 129

- Volgende keer: Soezen