HACCP in de keuken PO FD

• Facilitaire dienstverlening
• MBO
• Studiejaar 1

Wat weten jullie over HACCP?

HACCP in de keuken

HACCP NVWA

Bezoekt horeca en voeding bereidende bedrijven.

Controle op de regels:

Bedrijfshygiëne

Nemen monsters mee voor controle bacteriën. 

Controleren de ingevulde lijsten.

Geven een boete bij overtreding 

FIFO

Engelse afkorting FIFO = First, in First out.

Wat er als eerste in stond, moet er als eerste uit.

Controle de houdbaarheidsdatum regelmatig!

Waar let je op bij binnenkomst van producten?

Opslaan van producten,
waar doe je dat?

HACCP regels tijdens de bereiding

• Voorbereiden:   Juiste plank gebruiken
  
• Snijden:                Let op kruisbesmetting
• Bereiden:             Gaarheid van het product
• Ontdooien:        Afgedekt met sticker in de koeling met lekbak
• Na-besmetting:  Pas op voor na besmetting bij gemaakte gerechten

Nabesmetting: 

Grondstoffen, producten of gerechten die door verhitting vrij zijn van micro-organismen kunnen weer besmet worden. Denk maar aan gebraden vlees dat op een niet ontsmette schaal word gelegd of gebakken producten die op een vuile werkbank worden geplaatst.

HACCP na de bereiding

• Terugkoelen :    hoe sneller hoe beter
• Portioneren:      stickeren, afdekken, gescheiden bewaren
• Afval scheiden:  glas, karton, groente en fruit

Portioneren: Iets in een kleinere verpakking samenstellen.

De vragen!

HACCP staat voor?

1. Hazard Critical Control Points
2. Hazard Analyses Control Points
3. Hazard Analyses Critical Control Points
4. Hazard Analyses Critical Points

HACCP: gevarenanalyses kritische controlepunten 

FiFo is de afkorting van.....

1. First in First out
2. First out First in
3. First in First over
4. First in doen First oud

De witte snijplank gebruik je voor?

1. Groente en Fruit
2. Brood en Kaassoorten
3. Vis
4. Kip en Gevolgelte

De bruine snijplank gebruik je voor?

1. Gaar vlees en gaar wild
2. Kip en gevogelte
3. Rauw vlees en rauw wild
4. Groente en fruit

De groene snijplank gebruik je voor?

1. Gaar vlees en gaar wild
2. Kip en gevogelte
3. Rauw vlees en rauw wild
4. Groente en fruit

De rode snijplank gebruik je voor?

1. Gaar vlees en gaar wild
2. Kip en gevogelte
3. Rauw vlees en rauw wild
4. Groente en fruit

Waar zit de kerntemperatuur van een etenswaar?

1. In het midden
2. er boven
3. er naast
4. er onder

THT is.....

1. Te Gebruiken Tot
2. Tijd Houd Tot
3. Tot Houdbaar Tijd
4. Tenminste Houdbaar Tot

TGT

1. Te gebruiken Tijd
2. Tegen Gebruiken Tot
3. Tot Gebruikt
4. Te Gebruiken Tot

TGT
Te Gebruiken Tot is bij........

1. Kort houdbare producten
2. Lang houdbare producten

THT
Teminste Houdbaar Tot is bij........

1. Kort houdbare producten
2. Lang houdbare producten

Geleverde gekoelde producten zijn
tussen de ...... en.......graden

1. +7 +14
2. -12 -18
3. +1 +7
4. -1 +10

Schimmel op de druiven bij levering..............

1. Niet erg
2. Weigeren
3. Wassen
4. Gewoon opeten

De leverancier brengt een taart
die gevallen is. Die mag je ......................?

1. Opeten
2. Terugsturen
3. Netjes maken
4. Ontvangen

Mag jij producten weigeren bij binnenkomst ?

1. Ja, als hij te laat is.
2. Ja, alleen de directeur
3. Nee
4. Ja, melden bij de chef

Een pan warme soep moet je plaatsen in de koelkast

1. Onjuist
2. Juist

De laatste vraag.....

Geleverde bevroren producten zijn
tussen de ...... en.......graden

1. +7 +14
2. -12 -18
3. +1 +7
4. -1 +10

Let's play a game!

https: