HACCP in de keuken kort

• Koken
• MBO
• Studiejaar 1

HACCP in de keuken

Wat weten jullie over HACCP?

HACCP regels tijdens de bereiding

• Voorbereiden:   Juiste plank gebruiken
  
• Snijden:                let op kruisbesmetting
• Bereiden:             Gaarheid van het product
• Ontdooien:        Afgedekt met sticker in de koeling met lekbak
• Na-besmetting:  Pas op voor na besmetting bij gemaakte gerechten

HACCP na de bereiding

• Terugkoelen :    hoe sneller hoe beter
• Portioneren:      stickeren, afdekken, gescheiden bewaren
• Afval scheiden:  glas, karton, groente en fruit

De vragen!!!!!!

HACCP staat voor?

1. Hazard Critical Control Points
2. Hazard Analyses Control Points
3. Hazard Analyses Critical Control Points
4. Hazard Analyses Critical Points

FiFo is de afkorting van.....

1. First in First out
2. First out First in
3. First in First over
4. First in doen First oud

Wie controleert of de HACCP regels worden nageleefd?

1. Je Chef
2. De NVWA
3. De NASA
4. De medewerkers van het bedrijf

De witte snijplank gebruik je voor?

1. Groente en Fruit
2. Brood en Kaassoorten
3. Vis
4. Kip en Gevolgelte

De bruine snijplank gebruik je voor?

1. Gaar vlees en gaar wild
2. Kip en gevogelte
3. Rauw vlees en rauw wild
4. Groente en fruit

De groene snijplank gebruik je voor?

1. Gaar vlees en gaar wild
2. Kip en gevogelte
3. Rauw vlees en rauw wild
4. Groente en fruit

Waar zit/ is de kerntemperatuur?

1. In het midden
2. er boven
3. er naast
4. er onder

THT is.....

1. Te Gebruiken Tot
2. Tijd Houd Tot
3. Tot Houdbaar Tijd
4. Tenminste Houdbaar Tot

TGT

1. Te gebruiken Tijd
2. Tegen Gebruiken Tot
3. Tot Gebruikt
4. Te Gebruiken Tot

TGT
Te Gebruiken Tot is bij........

1. Kort houdbare producten
2. Lang houdbare producten

THT
Teminste Houdbaar Tot is bij........

1. Kort houdbare producten
2. Lang houdbare producten

Geleverde gekoelde producten zijn
tussen de ...... en.......graden

1. +7 +14
2. -12 -18
3. +1 +7
4. -1 +10

Schimmel op de druiven bij levering..............

1. Niet erg
2. Weigeren
3. Wassen
4. Gewoon opeten

De leveranciers brengt een taart
die gevallen is. Die mag je ......................?

1. Opeten
2. Terugsturen
3. Netjes maken
4. Ontvangen

De temperatuur van het magazijn is vaak rond de ............…?

1. 20-23 graden
2. 1 en 7 graden
3. -18 en -2 graden
4. 30 en 35 graden

Uitgedroogde plekken op bevroren producten heten ook

1. Plekken
2. Vriesbrandplekken
3. Brandplekken
4. Schimmel

Een open gemaakt blik mag je in de koelkast zetten.

1. Ja, afgedekt
2. Nee, nooit
3. Ja , 1 dag
4. Ja, van de chef

Als je bereid mag je het .....uur bewaren in de koelkast

1. 72 uur
2. 16 uur
3. 48uur
4. 5

Mag jij producten weigeren bij binnenkomst ?

1. Ja, als hij te laat is.
2. Ja, alleen de directeur
3. Nee
4. Ja, melden bij de chef

Een pan warme soep moet je plaatsen in de koelkast

1. Onjuist
2. Juist

De laatste vraag.....

Geleverde bevroren producten zijn
tussen de ...... en.......graden

1. +7 +14
2. -12 -18
3. +1 +7
4. -1 +10

Let's play a game!

https: