Woensdag 9 november les 2 boekje 1

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo lwoo, b, k
• Leerjaar 3

Mens en Gezondheid 

Planning vandaag

Welke leerdoelen vandaag op het
programma?

Hoe gaan we daaraan werken?

Wat weten we al of wat hebben
we al geleerd?

Praktijk: welke bereidingstechniek ga je toepassen? 

Noem 3 belangrijke stappen die je bij handen wassen niet moet vergeten

hand en polssieraden af

met zeep wassen

20 seconden wrijven

nagelborstel

handen drogen

meteen met de handeling starten na handen wassen 

Bereidingstechnieken 

Wat weet je van bereidingstechnieken?

Wat is braden?

1. gaar maken in gesloten pan met vet
2. zachtjes bakken in boter of olie
3. gaar maken in op pan met olie
4. gaar maken door sterk stralende warmte

Welke werkwijze hoort bij smoren?

1. vlees gaar maken in een gesloten pan met heet vet
2. gerechten gaar maken in kokend water
3. een vloeibaar gerecht dikker maken
4. gerechten in een gesloten pan zachtjes gaar maken in 'eigen' vocht met een beetje margarine

Wat is fruiten

1. Stukjes fruit bakken in een open pan met margarine
2. Een product in een open pan met een beetje margarine zachtjes bakken
3. Groenten frituren in een open pan met olie
4. Een product snel en zonder margarine bakken in een open pan

Gratineren is...

1. Een bord mooi opmaken.
2. Een goud-bruin korstje aanbrengen op een gerecht.
3. Een snijdtechniek.
4. Een kooktechniek in de keuken. Wordt vaak gebruikt in de chineese keuken.

Vloeistof dikker maken door gelijke hoeveelheden margarine en bloem te mengen met vocht.

1. Binden door middel van een roux
2. Grilleren
3. Fruiten
4. Roerbakken

Met welk product kun je soep binden?

1. aardappelzetmeel
2. boter
3. broodkruimels
4. vermicelli

Wat is koken?

1. verhitten in water van 100°c
2. verhitten in water
3. verhitten in water van 95°c
4. verhitten in water van 90°c

Materialen 

Ken je jouw keukenmaterialen al? 

Welk keukenmateriaal is dit?

1. aardappelschilmesje
2. garde
3. dunschiller
4. koksmes

Welke van onderstaande omschrijvingen heeft te maken met ergonomie?

1. Je handen wassen voor het koken
2. Zorgen voor een schone werkplek voordat je gaat koken
3. op twee benen staan met een rechte rug
4. keukenmateriaal controleren voordat je het gebruikt

39. Welke techniek pas je toe met
behulp van het afgebeelde
keukenmateriaal?

1. Napperen
2. Roeren
3. Spatelen

Wat is een stamper?

1. 
2. 
3. 
4. 

1. zeef
2. vergiet

wat is een vergiet?

1. 
2. 
3. 
4. 

Waar is de pollepel?

1. 
2. 
3. 
4. 

Brunoise gesneden groenten

Julienne gesneden groenten

Chinoise gesneden groenten

Zet de bindmiddelen onder de juiste groep. (6 punten)

Gelatine

Maizena

Tapioca

Aardappelzetmeel

Roux

Helder bindmiddel

Niet helder bindmiddel

Agar agar

Voedselvergiftiging

Voedselinfectie

Je wordt ziek van micro-organismen.

Je wordt ziek van de gifstoffen die de micro-organismen maken. .

Sleep de juiste symptomen naar het zwarte vak

Overgeven

Symptomen van voedselvergiftiging

Diarree

Misselijkheid

Koorts

Stuiptrekkingen

Stijfheid van de nek

tgt

tht

Slepen maar!

Wat hoort bij wat? Slepen maar!

THT

TGT

Eten dat snel bederft.

Eten dat niet snel bederft.

Ten minste Houdbaar Tot

Te Gebruiken Tot

hoe tevreden ben je over jouw score?

0100

Ei bakken 

Recept

1 ei per persoon

1 snee brood

Je maakt een spiegelei (je mag het dubbelbakken..)

serveren 

afruimen, afwassen, dweilen 

feedback keukenopdracht 

- Hygiënemaatregelen: persoonlijke afspraken

                                                  hoe je werkt: materialenbord en  afval

- Afwassen: een sopje maken......

- Alle materiaal verzamelen en voorspoelen

- Werkdoekje: aanrecht +fornuis schoonmaken 

- Vergeet niet alles schoon te maken en te dweilen 

praktijk volgende week

Hamburger

Aardappel anders

erwten en wortelen

vlaflip 

Huiswerk 

Boek 2 Dag- en weekmenu's tot en met taak 2 maken 

Dit gaat vooral over voedingsleer en het voedingscentrum.

Gebruik de bronnen en de website