HACCP 2

• MBO
• Studiejaar 1

HACCP in de keuken

Lesdoelen

• Wat weten we nog/al over HACCP
• Opslag van grondstoffen (FIFO)
• HACCP tijdens de bereiding
• HACCP na de bereiding
• Afval scheiden/verwijderen

Even opfrissen

De afkorting TGT?

1. Tenminste Houdbaar Tot
2. Tenminste Gebruiken Totaal
3. Tenminste Gebruiken Tot
4. Tenslotte Gebruiken Tot

Hoe bewaar je overgebleven tomatenpuree uit blik?

Je maakt een salade van tomaat, kabeljauw, komkommer en gebakken biefstuk. Welke snijplanken gebruik je?

1. Groen, Blauw en Bruin
2. Blauw, Rood en Wit
3. Groen, Wit en Rood
4. Groen, Geel en Bruin

Wat is de juiste temperatuur in het magazijn?

1. 20-23 graden Celsius
2. 20 graden Celsius
3. 18-25 graden Celsius
4. 15 graden Celsius

Afval

• Soorten afval

• Afval verwijderen

Soorten

• AGF (Aardappelen, Groente en Fruit)
• Glaswerk
• Papier en karton
• (klein) chemisch afval
• Restafval

Afval verwijderen

• Leeg tijdig en houdt schoon

• Plaats van container(s)

• Ongedierte

Good practice

Let's play a game!

https: