Champignonsoep

• Verzorging
• Voortgezet speciaal onderwijs

Planning

Theorie over roux en champignons

Soep maken (champignon)

Organoleptische keuring doen

Taken

Leerdoel

Je weet wat een roux is

Je kunt een roux maken

Je kunt een organoleptische keuring uitvoeren

Wat hebben we gedaan vorige week?

Wat voor mes is dit?

1. Schilmes
2. Broodmes
3. Koksmes
4. Kartelmes

Welke snijtechniek is dit?

1. Brunoise
2. Julienne
3. Kruiden hakken

Wie snijdt op de juiste manier?

1. Afbeelding links
2. Afbeelding rechts

Wat is een roux?

1. Een mengsel van ei en bloem
2. Een mengsel van boter en bloem
3. Een mengsel van water en boter

Wat is een voorbeeld van een gebonden saus?

1. ketchup
2. Ragout
3. Heldere bouillon

Wat ga je doen?

Champignonsoep bereiden in een tweetal. 

Champignons schoonmaken met keukenpapier 

 Ciseleren met koksmes

Je maakt een roux  

Voer een organoleptische keuring uit.

1. Eigen soep

2. Cup a soep

3. Blik soep