In deze les zitten 17 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.
Lesduur is: 60 min
Onderdelen in deze les
Chemie in de keuken
Slide 1 - Tekstslide
Waar denk je aan bij chemie in de keuken?
Slide 2 - Woordweb
Slide 3 - Video
Slide 4 - Tekstslide
Geleiding
Convectie
Straling
Slide 5 - Sleepvraag
Tekst
Maillard-reactie
Slide 6 - Tekstslide
De Maillardreactie is een chemische reactie waarbij aminozuren, de bouwstenen van eiwitten, reageren met suikers en er honderden nieuwe geur-, kleur- en smaakstoffen ontstaan.
Deze stoffen zorgen voor de hartige smaak van gebakken vlees, de umami smaak van bouillon, de heerlijke geur van versgebakken brood en geven kleur tijdens het bakken.