Chemie in de keuken

Chemie in de keuken
1 / 17
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 17 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Chemie in de keuken

Slide 1 - Tekstslide

Waar denk je aan
bij chemie in de keuken?

Slide 2 - Woordweb

Slide 3 - Video

Slide 4 - Tekstslide

Geleiding
Convectie
Straling

Slide 5 - Sleepvraag

Tekst
Maillard-reactie

Slide 6 - Tekstslide

De Maillardreactie is een chemische reactie waarbij aminozuren, de bouwstenen van eiwitten, reageren met suikers en er honderden nieuwe geur-, kleur- en smaakstoffen ontstaan. 
Deze stoffen zorgen voor de hartige smaak van gebakken vlees, de umami smaak van bouillon, de heerlijke geur van versgebakken brood en geven kleur tijdens het bakken. 

Slide 7 - Tekstslide

Wat is geen voorbeeld van
de Maillard reactie?
A
bakken van brood
B
karamel maken
C
stijfslaan van eiwit
D
roosteren van noten

Slide 8 - Quizvraag

Binden
Een bindmiddel is een stof die een 
dunne vloeistof dikker maakt

Slide 9 - Tekstslide

Welke
bindmiddelen
ken je?

Slide 10 - Woordweb

Bindmiddelen
gelatine - helder
agar-agar - helder
pectine - helder
room - blind
boter - blind
bloem - blind
liason - blind

Slide 11 - Tekstslide

Met welk bindmiddel
bind je een
veganistische bavaroise?
A
liason
B
agar-agar
C
gelatine
D
pectine

Slide 12 - Quizvraag

Roux

Slide 13 - Tekstslide

5             :         6

Slide 14 - Tekstslide

Slide 15 - Video

maak deze magazines

Slide 16 - Tekstslide

Pommes duchesse

Soufflé (hartig)

Karamelfudge

Bananenbavarois

Slide 17 - Tekstslide