Smaak

• Voeding eetcultuur en wensen
• MBO
• Studiejaar 1

Over smaak valt niet te twisten

Doel:

- weten waaruit een smaakprofiel bestaat

- weten wat er wordt bedoeld met mondbeleving

- weten wat er wordt bedoeld met smaakrijkdom

- weten welke producten passen bij de smaken zoet, zout, zuur, bitter en umami 

Wat zou er bedoeld
worden met mondbeleving?

Smaakprofiel: Strak

                                   Strak: mondsamentrekkend

Strak: mondopdrogend

Smaakprofiel: Filmend

                                             Filmend: vettig/zoet

Filmend: eiwit 

Hoe zit het bij een
patatje met mayonaise?

Onder welk type smaakprofiel
valt een mandarijn?

1. Strak: mondopdrogend
2. Strak: mondsamentrekkend
3. Filmend: vettig/zoet
4. Filmend: eiwitten/gelei

Wanneer is een
smaak intenser?

1. Als het gerecht koud is
2. Als het gerecht warm is

Wat is een goed voorbeeld van een product dat onder smaakprofiel "filmend: vettig/zoet" valt?

1. 
2. 
3. 
4. 

Smaakrijkdom

Frisse smaaktonen: appel, sinaasappel

Rijpe smaaktonen: banaan, mango

Frisse geuren: lente, bei, bes, zonnebloem

Rijpe geuren: herfst, boter, karamel, specerijen 

Welke 5 basissmaken
ken je?

Zuur

Zout

Zoet

Bitter

Umami

Azijn

Limoen

Oester

Paddenstoel

Andijvie

Koffie

Honing

Dadel

Chips

Parmezaan

Welke bereidingswijzen zouden de
smaak van een groente kunnen beïnvloeden/veranderen?

Proeven

Je proeft een aantal producten die op meerdere 

manieren bereid zijn.

Met behulp van je proefformulier vul je in wat je proeft.