Zijn gebieden welke in principe geen dreiging veroorzaken voor besmetting van grondstoffen of gereed product.
De omgeving dient geschikt te zijn om GMP (Good Manufactoring Practices) en GHP (Good Hygiene Practices) te kunnen realiseren en risico’s in de basis te beheersen.
Slide 8 - Tekstslide
Zonering in het bedrijf
Medium Care
Dit zijn gebieden waarbij enig risico bestaat voor (kruis)besmetting van grondstoffen of gereed product.
Hier worden gereinigde grondstoffen en bereide ingrediënten behandeld, verwerkt en/of verpakt.
Aan dergelijke ruimten zijn reeds wel een aantal bouwkundige en inrichtingseisen te stellen om te kunnen voldoen aan het risicoprofiel.
Slide 9 - Tekstslide
Zonering in het bedrijf
High Care
In deze gebieden bestaat een hoog risico voor besmettingen van grondstoffen of gereed producten.
Karakteristiek voor deze ruimtes is dat, kant en klare/ Ready To Eat, voedingsmiddelen hier na hun laatste microbiologische reductiestap, zoals verwarmen of bakken, verpakt of verder behandeld worden.
Pas na het verpakken in de primaire verpakking kunnen verdere activiteiten aan het product uitgevoerd worden.
Slide 10 - Tekstslide
In welke zone vind je de meeste grondstoffen?
A
Low care
B
Medium care
C
High care
D
Tussen de verschillende zones in
Slide 11 - Quizvraag
In welke zone vind je meestal een open (onverpakt) product?
A
Low care
B
Medium care
C
High care
D
Tussen de verschillende zones in
Slide 12 - Quizvraag
Vanuit welke zone moet je voorkomen dat micro-organismen zich verplaatsen naar High-care?
A
Low care
B
Medium care
C
High care
D
Tussen de verschillende zones in
Slide 13 - Quizvraag
Welke zone zit meestal aan het einde van het gehele productieproces?
A
Low care
B
Medium care
C
High care
D
Tussen de verschillende zones in
Slide 14 - Quizvraag
In welke zone zijn hele strenge kleding eisen?
A
Low care
B
Medium care
C
High care
D
Tussen de verschillende zones in
Slide 15 - Quizvraag
In welke zone vindt vaak een conserverende handeling plaats?
A
Low care
B
Medium care
C
High care
D
Tussen de verschillende zones in
Slide 16 - Quizvraag
Waar in het bedrijf treffen we de hygiënesluis aan?
A
Low care
B
Medium care
C
High care
D
Tussen de verschillende zones in
Slide 17 - Quizvraag
Check - Doelen van de les
Na deze les kun je:
uitleggen wat zoneren is;
het doel van zoneren binnen het bedrijf uitleggen;