06 Verbetervoorstellen operationeel proces (hoofdstuk 2)

Operationele processen bakkerij hoofdstuk 2 
Doelstelling van de les;
  • Wat wordt er verstaan onder kwaliteit, operationele processen en routing! 
  • Wat wordt er verstaan onder duurzaamheid, Hygiëne en Arbo. 
1 / 14
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 3

This lesson contains 14 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Operationele processen bakkerij hoofdstuk 2 
Doelstelling van de les;
  • Wat wordt er verstaan onder kwaliteit, operationele processen en routing! 
  • Wat wordt er verstaan onder duurzaamheid, Hygiëne en Arbo. 

Slide 1 - Slide

Wat versta je onder kwaliteit?

Slide 2 - Open question

Verbeter voorstellen voor kwaliteit
Kwaliteit is een onderscheidend kenmerk of een standaard.

Wat kan een klant als "standaard" verwachten?

  • Gelijkheid in eindproduct. 
  • Product is hygiënisch gemaakt.
  • Vorm, smaak, geur en structuur is vergelijkbaar.

Slide 3 - Slide

Wat versta je onder operatonele processen?

Slide 4 - Open question

Verbetervoorstellen Operationele proces
 
Operationele processen zijn alle handelingen die nodig zijn om bakkerijproducten te maken, die verkocht worden aan de klant. 

  • Bereidingsprocessen 
  • Bewaaromstandigheden 

Slide 5 - Slide

Wat versta je onder routing op de werkvloer?

Slide 6 - Open question

Verbetervoorstellen routing op de werkvloer
Routing op de werkvloer geeft de meest gunstige werkvolgorde, zodat het product snel geproduceerd kan worden. 

  • Bakstaat 
  • Productieplanning 
  • Voorraadbeheer 
  • Juiste werkvolgorde
  • Inzicht in rust en baktijden

Slide 7 - Slide

Verbetervoorstellen duurzaamheid/ milieu
Omgang met energie en water
  • Lichtbesparing, kou (koelkast en vriezer)
  • Ovengebruik / bakstaat
  • Zonenpanelen / waterpomp 
voorkomen afval
  • Scheiden papier, plastic, AGF, Glas, frituurvet
  • Waterbesparing; bewuster omgaan met water
  • Voorkom afval; geen weggooi haarnetje, geen plastic bakjes 
Personeel; 
  • Scholing
Assortiment 
  • Biologisch grondstoffen, pure grondstoffen, minder vlees streekgrondstoffen en voorkomen van grondstofverspilling.  

Slide 8 - Slide

Verbetervoorstellen Arbo-regels 
  •  Je mag maximaal 23/25 kg tillen
  • Meelstofbeheersing (voorkom dat er fijnstof is.
(blij met stofvrij) (voorkomen van bakkersexceem)
  • Tijdens het werken in de koeling en vriezer (voor bijvoorbeeld het opruimen van de vriezer) zorg dat je een beperkte tijd in de vriezer bent.
  • Beschermde kleding dat je bijvoorbeeld goede beschermende schoenen hebt

Slide 9 - Slide

Verbetervoorstellen hygiëneregels 
Persoonlijke hygiëne; Gedrag, schone kleding, sierraden, handen wassen, gezondheidstoestand en wonden. 
Bedrijfshygiëne
  • Temperatuur beheersing product
  • Etiketteren 
  • Controle en registratie grondstoffen
  • Schoonhouden van machines en gereedschappen
  • Schonen werkruimtes en opslagplaatsen
  • Micro-organisme, chemische en fysisch bederf voorkomen. 

Slide 10 - Slide

Wat ga je doen bij opdracht 2. 
(stage)
  • Als je het nieuwe product in productie gaat observeer of alles goed verloopt.
  • Observeer op een dag of alle processen op de werkvloer volgend planning verlopen. 
  • Schrijf problemen of stagnaties in het productieproces op. (maak een foto's) 
  • Bedenkt 2 verbetervoorstellen van de bestaande werkprocessen en schrijf deze op. 
  • Bespreek de verbetervoorstellen met je leidinggevende? Noteer zijn opmerkingen. 

Slide 11 - Slide

Observeer opdracht leerbedrijf
  • Observeer of de planning wordt gehaald?
  • Observeer of er hygiënisch wordt gewerkt?
  • Kijk mee hoe producten worden gemaakt? (zijn er verbeterpunten) 
  • Kijk mee hoe producten worden gedecoreerd en misschien heb je verbetervoorstellen? 
  • Zijn er tips om meer duurzamer te werken?
  • Zijn er tips voor productkwaliteit?
Maak foto's van punten die je zou kunnen verbeteren. 

Slide 12 - Slide

Uitwerking opdracht 2 
  • Plan dit gesprek
  • Maak een lijsje met punten waarop je kunt observeren. 

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide