Kruiden, specerijen en condimenten (PDF)

1 / 14
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 14 slides, with text slides.

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Kruiden, specerijen en condimenten

  • Het verschil
  • De functie
  • Etherische oliën (mengsel v geurstoffen uit planten, bloemen, kruiden)
  • Extractiewaarde (hoeveelheid smaak, geur, kleur een ingrediënt afgeeft)
  • Ontvangst en opslag

Slide 2 - Slide

Condimenten: samen gestelde producten die een bewerking hebben ondergegaan. Bv door fermentatie, sojasaus, vissaus. Maar ook mosterd, azijn, gebakken/gekookt sambal of chutney
Etherische oliën: geur en smaak. Komt vrij bij kneuzen en snijden.

Kruiden algemeen
  • Plantaardig
  • Verschijningsvorm
  • Smaakprofielen
  • Ontvangst
  • Opslag
  • Bewaren

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

specerijen
Geschiedenis
Verkrijgbaarheid
Verschijningsvorm
Smaakprofielen
Bewaren
Kwaliteit

Slide 4 - Slide

Soorten: Groene, paarse, Thaise
Smaak: Peperig, zoet vleugje kruidnagel
Aroma: Sterke geur, vervliegt snel
Gebruik: Pesto, decoratie, smaakmaker
Combinaties: Tomaat, mozzarella

Condimenten (toevoeging die de smaak van het voedsel verandert en of versterkt)
  • Smaakversterkers (vetsin bijv)
  • Houdbaar
  • Gefermenteerd
  • Dunne sauzen
  • Dikke sauzen
  • Pasta’s
  • Zoet/zuur/zout/pittig

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Condimenten
Chutney
Ingemaakte groenten of fruit
Conservering: zuur of zoet
Toepassing in de keuken

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Condimenten
Gekruide azijn
  • Hoe wordt azijn gemaakt?
  • Soorten
  • Toepassing in de keuken

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Condimenten
Mosterd
Hoe wordt mosterd gemaakt?
Soorten
Toepassing in de keuken
Smaakcombinaties

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Condimenten
Miso (japanse sojaboonpasta)
  • Hoe wordt miso gemaakt?
  • Soorten
  • Toepassing in de keuken
  • Smaakcombinaties

Slide 9 - Slide

gefermenteerde sojabonen, zout en koji schimmel
Rode van gerst witte van rijst en bruine/zwarte van soja bonen
Umami smaak versterker

Condimenten
Piccalilly
  • Hoe wordt piccalilly gemaakt?
  • Toepassing in de keuken
  • Smaakcombinaties

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Condimenten
Sambal
  • Toepassing in de keuken
  • Smaakcombinaties
  • Soorten

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Condimenten
Sojasaus
  • Hoe wordt sojasaus gemaakt?
  • Toepassing in de keuken
  • Smaakcombinaties
  • Soorten

Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Condimenten
Tabasco
 
Toepassing in de keuken
Smaakcombinaties

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Condimenten
Worchestershire saus
Hoe wordt “woestersaus” gemaakt?
Toepassing in de keuken
Smaakcombinaties

Slide 14 - Slide

This item has no instructions