Voeding en vertering BS 9 en BS10

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 3

B9 en B10: Voeding en vertering bij zoogdieren en Conserveren

Voeding en vertering

Doelstelling

• Je moet bij zoogdieren het verband kunnen aangeven tussen de voedselkeuze, de lengte van het dramkanaal en de kenmerken van het gebit
• Hoe kun je voedsel langer goed houden.

Plantaardig voedsel

• Plantcellen zijn moeilijk verteerbaar omdat ze celwanden hebben.
• Deze celwanden bestaan uit cellulose. 
• Cellulose is een moeilijk verteerbare stof. 
• Omdat dierlijke cellen geen celwanden hebben zijn die wel makkelijk te verteren.

Planteneters

• Planteneters worden herbivoren genoemd.
  
• Planteneters hebben een lang darmkanaal.
• Planteneters hebben plooikiezen.
• Hoektanden ontbreken.

Alleseters

• Darmkanaal in  in verhouding tot de lichaamslengte middellang
• Kiezen zijn knobbelkiezen -> 'knippen' en malen
• Hoektanden altijd aanwezig
  
• Alleseters hebben knobbelkiezen.
  
• Hoektanden even groot als snijtanden.

Vleeseters

• Vleeseters worden carnivoren genoemd.
• Vleeseters hebben een kort darmkanaal.
  
• Vleeseters hebben knipkiezen.
  
• Hoektanden groot, spits en scherp.
  

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

• Stoffen die zorgen dat reacties snel plaatsvinden
• Speciale eiwitten
• Werken specifiek

Enzymen

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

• Zorgt dat voedsel langer houdbaar is
• De omstandigheden van bacteriën en schimmels worden ongunstig gemaakt. 

         

Conserveren

Salmonella bacterie

Het bederf van rauw dierlijk voedsel wordt meestal door salmonella bacteriën veroorzaakt. 

• Zij produceren giftige afvalstoffen
  
• Vermenigvuldigen zich snel tussen de 20 en 30 graden Celcius
• Oorzakers van voedselvergifitiging 

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

Conserveren

Manieren van  

Koel bewaren

Pasteuriseren

Het product wordt verhit tot 72 graden Celcius

- veel bacteriën en schimmels gaan dood, maar niet allemaal

- je vindt deze melk in de koeling van de supermarkt

Steriliseren

Het product wordt tussen de 130 en 140 graden celcius verhit

- Alle bacteriën en schimmels gaan dood

- De smaak verandert 

- Deze melk vind je in de supermarkt buiten de koeling

Drogen

Water wordt uit de producten gehaald. Bacteriën en schimmels hebben dit nodig om in leven te blijven. 

- gedroogd fruit

- soep (cup a soup)

- melkpoeder / chocopoeder

- gedroogde groenten 

Vacuum verpakken

Ook wel het luchtdicht verpakken. Alle lucht wordt uit de verpakking gezogen. Zo voorkomen ze de verdere groei van bacterien en schimmels

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

• Natuurlijke conserveermiddelen
• Kunstmatige conserveermiddelen

         

Conserveermiddelen

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

• Zuur
• Zout
• Suiker

         

Natuurlijke conserveermiddelen

Bacteriën

• Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
• Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk

                        Voorbeeld melksuiker.

                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

additieven = toegevoegde stoffen 

• kleurstoffen
• geurstoffen
• smaakstoffen

         

Overige additieven

Op welke manieren kunnen we conserveren?

• We hebben natuurlijke en kunstmatige conserveermiddelen. Op welke manieren behandelen wij ons voedsel dat het minder snel bederft?

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

Deze melk staat buiten de koeling

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Huiswerk

Maken opdrachten BS 5