This lesson contains 26 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.
Lesson duration is: 45 min
Items in this lesson
Planning
video conserveren
Uitleg
Opdrachten
Slide 1 - Slide
Lesdoelen
Aan het einde van de les kun je....
1. beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselproductie en bij voedselbederf
2. de werking van enzymen beschrijven
3. de manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd
Slide 2 - Slide
Slide 3 - Slide
Slide 4 - Video
Bacteriën
Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
Voorbeeld melksuiker.
Melkzuur komt vrij als afvalstof
Zorgt dat voedsel langer houdbaar is
De omstandigheden van bacteriën en schimmels worden ongunstig gemaakt.
Conserveren
Salmonella bacterie
Het bederf van rauw dierlijk voedsel wordt meestal door salmonella bacteriën veroorzaakt.
Zij produceren giftige afvalstoffen
Vermenigvuldigen zich snel tussen de 20 en 30 graden Celcius
Oorzakers van voedselvergifitiging
Slide 5 - Slide
Bacteriën
Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
Voorbeeld melksuiker.
Melkzuur komt vrij als afvalstof
Conserveren
Manieren van
Koel bewaren
Pasteuriseren
Het product wordt verhit tot 72 graden Celcius
- veel bacteriën en schimmels gaan dood, maar niet allemaal
- je vindt deze melk in de koeling van de supermarkt
Steriliseren
Het product wordt tussen de 130 en 140 graden celcius verhit
- Alle bacteriën en schimmels gaan dood
- De smaak verandert
- Deze melk vind je in de supermarkt buiten de koeling
Drogen
Water wordt uit de producten gehaald. Bacteriën en schimmels hebben dit nodig om in leven te blijven.
- gedroogd fruit
- soep (cup a soup)
- melkpoeder / chocopoeder
- gedroogde groenten
Vacuum verpakken
Ook wel het luchtdicht verpakken. Alle lucht wordt uit de verpakking gezogen. Zo voorkomen ze de verdere groei van bacterien en schimmels
Slide 6 - Slide
Bacteriën
Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
Voorbeeld melksuiker.
Melkzuur komt vrij als afvalstof
Natuurlijke conserveermiddelen
Kunstmatige conserveermiddelen
Conserveermiddelen
Slide 7 - Slide
Bacteriën
Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
Voorbeeld melksuiker.
Melkzuur komt vrij als afvalstof
Zuur
Zout
Suiker
Natuurlijke conserveermiddelen
Slide 8 - Slide
Bacteriën
Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
Voorbeeld melksuiker.
Melkzuur komt vrij als afvalstof
Sulfiet
Kunstmatige conserveermiddelen
Slide 9 - Slide
Bacteriën
Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
Voorbeeld melksuiker.
Melkzuur komt vrij als afvalstof
additieven = toegevoegde stoffen
kleurstoffen
geurstoffen
smaakstoffen
Overige additieven
Slide 10 - Slide
Voedselproductie door...
A
Bacteriën
B
Schimmels
Slide 11 - Quiz
Voedselproductie door...
A
Bacteriën
B
Schimmels
Slide 12 - Quiz
Voedselproductie door...
A
Bacteriën
B
Schimmels
Slide 13 - Quiz
Voedselproductie door...
A
Bacteriën
B
Schimmels
Slide 14 - Quiz
Voedselproductie door...
A
Bacteriën
B
Schimmels
Slide 15 - Quiz
Bacteriën
Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
Voorbeeld melksuiker.
Melkzuur komt vrij als afvalstof
Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën. Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk Een voorbeeld hiervan is melksuiker. Melkzuur komt vrij als afvalstof
Bacteriën
Slide 16 - Slide
Bacteriën
Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
Voorbeeld melksuiker.
Melkzuur komt vrij als afvalstof
Gisten zijn eencellige schimmels
Gistcellen gebruiken koolhydraten als voedsel.
In gistcellen vindt gisting plaats.
Schimmels
Slide 17 - Slide
Bacteriën
Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
Voorbeeld melksuiker.
Melkzuur komt vrij als afvalstof
Stoffen die zorgen dat reacties snel plaatsvinden
Speciale eiwitten
Werken specifiek
Enzymen
Slide 18 - Slide
Bacteriën
Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
Voorbeeld melksuiker.
Melkzuur komt vrij als afvalstof
In de afbeelding zie je dat een ander enzym, twee stoffen samenvoegt tot één andere stof.
Het enzym wordt niet verbruikt.
Enzymen
Slide 19 - Slide
Bacteriën
Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
Voorbeeld melksuiker.
Melkzuur komt vrij als afvalstof
Enzymen werken in vloeistoffen. De werking is afhankelijk van twee factoren:
- temperatuur
- zuurgraad
Enzymactiviteit
1. minimum
2. optimum
3. maximum
Optimumkromme
Beneden de minimumtemperatuur is er geen enzymactiviteit. Het enzym is aanwezig, maar is door de te lage temperatuur tijdelijk niet werkzaam. Er kan geen reactie plaatsvinden die door dit enzym wordt versneld.
Zodra de temperatuur boven het minimum stijgt, dan zal zal het enzym werkzaam worden. Bij de optimumtemperatuur worden de reacties zo optimaal mogelijk versneld.
Boven de optimumtemperatuur neemt de activiteit af. Bij het maximum verandert de vorm van het enzym waardoor deze het enzym voorgoed onwerkzaam is.
Zuurgraad of pH
pH < 7 = zuur
pH 7 = neutraal
pH > 7 = basisch
Enzymen in bacteriën en schimmels
Slide 20 - Slide
Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken
Slide 21 - Quiz
Welke manier van conserveren zie je hier?
Deze melk staat buiten de koeling
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken
Slide 22 - Quiz
Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken
Slide 23 - Quiz
Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Koelen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken
Slide 24 - Quiz
Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken
Slide 25 - Quiz
Huiswerk
Ga naar mijn voedingscentrum.nl
Klik op mijn voedingscentrum
Maak een account aan.
Houd voor 24 uur bij wat je gegeten en gedronken hebt via de eetmeter.