Hoofdstuk 8 Kwaliteitszorg

Hoofdstuk 8 Kwaliteitszorg
1 / 10
next
Slide 1: Slide
LogistiekMBOStudiejaar 1

This lesson contains 10 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Hoofdstuk 8 Kwaliteitszorg

Slide 1 - Slide

Kwaliteit
  • Kwaliteit leveren is zich houden aan de afspraken met de klant.
  • Verwachtingen van de klant over de kwaliteit kunnen afwijken van de gemaakte afspraken.

Slide 2 - Slide

Kwaliteitszorg
constant en doelgericht werken aan kwaliteitsverbetering
werken met een kwaliteitshandboek
aantonen met certificering door:
  • ISO, een organisatie die internationale normen vaststelt
  • NEN, de normeringsstandaard voor Nederland

Slide 3 - Slide

Methodes om kwaliteit te verbeteren
5S-methode:
  1. scheiden en opruimen
  2. sorteren en ordenen
  3. schoonmaken en inspecteren
  4. systematiseren en standaardiseren
  5. standhouden

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Methodes om kwaliteit te verbeteren
Makigami-methode, 7 dodelijke verliezen:
  1. fouten
  2. wachten
  3. controleren
  4. corrigeren
  5. voorraad
  6. over-processing
  7. beweging/transport

Slide 6 - Slide

Voedselveiligheid
Productie, verwerking, vervoer en opslag van voedingsmiddelen moeten voldoen aan de HACCP-richtlijnen.
HACCP is een systeem om kritische processen in de voedselproductie te beheersen:
  • verplicht bij werken met voedingsmiddelen
  • vooral gericht op temperatuurbewaking en schoonmaken
  • veel aandacht voor eisen voor persoonlijke hygiëne
  • veel branches hebben een eigen hygiënecode
  • NVWA controleert naleving.

Slide 7 - Slide

Voedselveiligheid



  • Hygiëne omvat alles wat een goede gezondheid in stand houdt.
  • Bederf is een proces van aantasting van producten.
  • aantasting door micro-organismen
  • Micro-organismen groeien, maar de groei kan worden beperkt door conserveren.
  • Kruisbesmetting is het overdragen van bacteriën van het ene op het andere product.




Slide 8 - Slide

Voedselveiligheid

Koelen is een veelgebruikte conserveringsmethode.
eisen aan koelen:
  • koelketen moet gesloten blijven
  • regelmatige temperatuurcontrole nodig


Slide 9 - Slide

Einde les

Slide 10 - Slide