Productie, verwerking, vervoer en opslag van voedingsmiddelen moeten voldoen aan de HACCP-richtlijnen.
HACCP is een systeem om kritische processen in de voedselproductie te beheersen:
- verplicht bij werken met voedingsmiddelen
- vooral gericht op temperatuurbewaking en schoonmaken
- veel aandacht voor eisen voor persoonlijke hygiëne
- veel branches hebben een eigen hygiënecode
- NVWA controleert naleving.