Blok 3 week 4 Valentijnshartjes

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Welkom!

Valentijnhartjes

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Je praat Nederlands
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

Wat heb je vorige week gemaakt?

Goudse moppen is gemaakt van boterdeeg. Welk boterdeeg ook alweer?

1. Kruimeldeeg
2. Wrijfsdeeg
3. Roerdeeg
4. Geen van deze

Wat betekent homogene massa?

lesdoelen

• Je weet het verschil tussen een kruimeldeeg en wrijfdeeg
• Je kan zelfstandig een wrijfdeeg maken
• Je kan een product spuiten met behulp van een spuitzak

Boterdeeg

De hoofdingredienten van boterdeeg zijn: ALTIJD in het deeg

              Boter                                Bloem                                 Suiker

Boterdeeg

De hulpingredienten van boterdeeg zijn: HELPT het deeg

      Citroen           Vanille                    Cacao                       Kaneel

Wrijfdeeg

   ronde sprits                          chocolade sprits          valentijnhartjes

Kruimeldeeg= er ontstaan kruimels bij het maken van deeg

1 grote deegbak die je kan rollen tot een deegpil

Wrijfdeeg= maak je door te wrijven over de werkbank

Kan je niet uitrollen 

Spuiten met een spuitzak

Wrijfdeeg

Kruimeldeeg

Technieken

1. Spuitzak prepareren
2. Spuitzak vullen
3. Spuiten met een spuitzak

Techniek

KLEIN stukje van de punt afknippen

Manchet (uiteinde vouwen)

Spuitmondje in de spuitzak

Techniek

1 hand onder de manchet

met de krabber vullen

Manchet terugvouwen

Vulling naar beneden duwen

vaktaal

Wrijfdeeg= grondstoffen mengen door te wrijven

Spuitzak= 

Zacht en luchtig= boter is wit van kleur

Citroenrasp= citroenschil met suiker

Manchet= omgevouwen bovenkant van de spuitzak

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingreidenten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

Ovenrek

Bakpapier

Spuitzak

Spuitmondje

Krabber

Ingredienten

85 gram boter

65 gram basterdsuiker

100 gram bloem

2 eetlepels ei

5 gram citroenrasp

rode kleurstof

uitvoeren

Je gaat nu de valentijnshartjes maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

LET OP!

• met 1 hand ga je het deeg maken
• de andere hand blijft schoon en droog. In deze hand heb je het krabbertje vast

Stap 1

Leg de grondstoffen neer zoals op de foto

Bloem

Suiker

Ei

Citroen

Boter

Stap 2

Verdeel de bloem in 3 gelijke delen

Stap 3

Wrijf de boter met 1 hand helemaal zacht

--> boter wordt wit

Stap 4

Voeg 8 druppels kleurstof bij het ei

Meng de suiker met het ei

Stap 5

Voeg het ei mengsel bij de boter

Stap 6

Wrijf alles tot een homogene massa

Stap 7

Schuif 1 deel bloem bij het botermengsel

Wrijf door het mengsel

Stap 8

Schuif deel 2 van de bloem bij het botermengsel

Wrijf door het mengsel

Stap 9

Schuif het laatste deel van de bloem bij het botermengsel

Wrijf door elkaar

Stap 10

Doe het wrijfdeeg in de spuitzak

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1 Afwassen

1. Voorspoelen
2. Wasbak met warm water + zeep
3. Afwassen
4. Afdrogen
5. Opruimen van materialen
6. Wasbak schoonmaken

stap 2 Werkbank

1. Werkbank schoon
2. Pannenkast schoon
3. Lades schoon

stap 3 Fornuis

1. Verwijder de pannendragers
2. Maak het fornuis schoon

stap 4 Vloer

1. Veeg de vloer bij je werkbank
2. Alle etensresten moeten in de prullenbak

Schoonmaak taken 

Nabespreken

Je weet het verschil tussen een kruimeldeeg en wrijfdeeg

Je kan zelfstandig een wrijfdeeg maken

Je kan een product spuiten met behulp van een spuitzak

Wat is het verschil tussen kruimeldeeg en wrijfdeeg?

Maak een foto van je valentijnskoekjes! Wie heeft de mooiste hartjes?

Waar moet je op letten bij het spuiten met een spuitzak?

Hoe smaakte de valentijnshartjes?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd