Pita falafel

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1,2

Falafel

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Je kan een product pureren
• Je kan kruiden op de juiste wijze hakken
• Je kan een product aan beide zijden goudbruin bakken zonder dat dit uit elkaar valt

Theorie

falafel = gefrituurde balletjes gemaakt van kikkererwten

• Gerecht uit het Midden-oosten
• Vaak gegeten in een broodje
• Vegetarisch

Theorie

kikkererwten = niet gemaakt van kikkers!

• Peulvrucht
• Groeien aan een plant
• Groeit vooral in India, Pakistan, Turkije, Marokko en Iran

Hummus, falafel, door een salade, chips, roosteren (als snack)

vaktaal

pureren= helemaal fijn maken met een staafmixer

glad mengsel= geen stukjes meer

goudbruin= niet te licht niet te donker bakken

gelijke balletjes= allemaal even groot

voorbereiding

we gaan pita falafel maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

• puntzeef
• bekken
• koksmes
• soepkom
• groene snijplank
• bord
• koekenpan
• Bakspaan

Ingredienten per tweetal

75 gram kikkererwten

1 teen knoflook

0,5 eetlepel bloem

takje peterselie

1 theelepel citroensap

0,5 theelepel komijnpoeder

Ingredienten per tweetal

2 pitabroodjes
2 blaadjes ijsbergsla

In een soepkom:

2 eetlepels mayonaise

2 eetlepels yoghurt

0,5 theelepel knoflookpoeder

uitvoeren

je gaat nu de falafel maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Doe de kikkererwten in de puntzeef

Spoel met koud water

Stap 2

Snijd de knoflook fijn

Hak de peterselie fijn

Stap 3

Voeg in je bekken:

• kikkererwten
• knoflook
• peterselie
• citroensap
• komijnpoeder
• beetje peper en zout

Stap 4

Pureer alles tot een glad mengsel

Let op, geen stukjes meer!

Stap 5

Voeg de bloem toe en meng er door

Maak 8 gelijke balletjes van het mengsel

Druk de balletjes een beetje plat

Stap 6

Dek af met folie en zit in de koelkast voor 10 minuten

Stap 7

Was de sla en snijd in dunne reepjes

Meng de mayonaise, yoghurt en knoflookpoeder tot een saus

Stap 8

Voeg een beetje olie in de koekenpan

Zet de koekenpan op middelhoog vuur

Stap 8

Bak de falafel aan beide zijden goudbruin

Draai ze om met de bakspaan

Stap 9

Laat de gebakken falafel uitlekken op keukenpapier

Stap 10

Let het pitabroodje voor 5 minuten in de oven

Snijd het pitabroodje open

Stap 11

Vul het pitabroodje met de sla, falafel en knoflooksaus

Eet smakelijk!

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding