1.3 en 1.4

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Programma

1. Terugblik vorige les + huiswerk bespreken 
2. Lesdoelen
3. Theorie 1.3 (informatie + lezen)
4. Werkboek 3 (maken)
5. Theorie 1.4 (informatie + lezen)
6. Werkboek 4 (maken)
7. Afsluiting/vooruitblik

Terugblik

• Begrippen:
• Horeca
• 3 horecatypen
• bedrijfsformule
• 6 p's van de marketingmix
• Huiswerk

Voorkennis

Welke keuke (uit welk land) vind je het lekkerst?

Leerdoelen

Aan het eind van de les:

• Ken je de overeenkomsten en verschillen

   in de horecabranche van vroeger en nu.

• Ben je op de hoogte van de trends in de horeca.
• Ken je de 3 M's van maatschappelijk verantwoord ondernemen. 
• Ben je op de hoogte van de rollen in de bediening.

Theorie (aantekeningen bij 1.3)

Trends = nieuwe concepten die zich als een golf door het land verspreiden.

Maatschappelijk verantwoord ondernemen (MVO)

3 M's:

1. Mens (arbeidsomstandigheden, toegankelijkheid)
2. Milieu (zo min mogelijk belasten)
3. Maatschappij (goede doelen)

Beroepsuitrusting = onmisbare attributen voor het werk dat je moet verrichten.

- Diendoek = doek die je speciaal gebruikt om jezelf te beschermen bij het dragen van borden of schalen met warme gerechten.

Attributen

- Pen en papier voor het opnemen van de bestelling -> onthouden staat professioneler...

Tegenwoordig: elektronische kladblokjes =

handheld terminal -> bestelling gaat meteen

naar de keuken en in naar de kassa.

-> handig als er grote afstanden overbrugd moeten worden.

Attributen

- Lucifers of een aansteker

Voor kaarsen of rechauds

(warmhoudplaten) met brander.

Attributen

- Portefeuille = portemonnee

-> Om geld in op te bergen

-> Op terrassen

-> Als aan tafel afgerekend wordt

Attributen

- Zakdoek

-> Als je moet niezen of hoesten. In je handen niezen of hoesten is onsmakelijk.

-> Probeer uit het zicht van gasten.

-> Daarna altijd handen wassen.

Attributen

- Sommeliersmes

= kelnersmes

= wijnmes

-> Openen van een fles wijn

Kleding

Beroepskleding = kleding die hoort bij het beroep. Ook wel vakkleding.

Bedrijfskleding = beroepskleding die door het bedrijf verstrekt wordt, vaak met een logo van het bedrijf.

5 functies van beroepskleding

1. Veiligheid -> opvallende of beschermende kleding.
2. Uitstraling -> passend bij de bedrijfsformule, visitekaartje.
3. Hygiëne -> T-shirt onder je overhemd/blouse om transpiratievocht op te nemen, schone kleding.
4. Herkenning -> gasten moeten zien dat je bij het personeel hoort.
5. Rangen/functie -> zegt wat over verantwoordelijkheden.
   

Lezen

1.3 Vroeger en nu

Blz. 24 t/m 29

1.1  De horecabranche = blz. 13 t/m 21

Werkboek:

3. Wie zijn je culinaire voorgangers?

1. Welk type horecabedrijven zijn er?

1. Welk type horecabedrijven zijn er?

 

 

Invuloefening

Werkblad rollen bediening

Wat weet je al?

(bespreken)

Lezen

1.4 Functies in de horeca

Blz. 30 t/m 33

Werkboek:

4. Wat is je functie binnen

de horeca?

Huiswerk

Maken:

Werkboek:

3. Wie zijn je culinaire voorgangers?

4. Wat is je functie binnen de horeca?

Evaluatie leerdoelen

Aan het eind van de les:

• Ken je de overeenkomsten en verschillen

   in de horecabranche van vroeger en nu.

• Ben je op de hoogte van de trends in de horeca.
• Ken je de 3 M's van maatschappelijk verantwoord ondernemen. 
• Ben je op de hoogte van de rollen in de bediening.