Online Bierkennis les 1 2020

• Bierkennis
• MBO
• Studiejaar 1

Online

Keuzedeel Bierkennis

Les 1, welkom

Welkom!

Keuzedeel Bierkennis

3 weken

Deze week 3 lesmomenten

Wie is mijn docent?

Anne Braas

Brigitte van Nimwegen

Bart Gielens

Daisy Oosterink

Jasper van Gennip

Merijn Baas

Merijn de Greeuw

Wesley Ruijs

Gedrag tijdens de online les;

camera aan, microfoon uit

beantwoord de vraag als die je gesteld wordt

blijf bij de les

vragen stel je door je "handje" op te steken of via de chat van teams je vraag te stellen

Geef aan wat jij denkt dat we gaan doen met bierkennis

Wat kan je verwachten?

• Je sluit af in periode 3 met een examen
• Je gaat zelf bier brouwen
• Je leert het brouwproces kennen
• Je leert de verschillende biertypes kennen door te proeven
• Je krijgt theoretische kennis aangereikt over bier
• Je maakt huiswerk

Op welke wijze gaat dit keuzedeel jou opleiding verrijken?

Het leermiddel

• Het boek wordt in de les op school uitgereikt
• Rekening wordt opgestuurd
• E+boek code om online in te werken

Omgang met alcohol en gedrag

Dit is een echte opleiding

Van de student wordt verwacht dat hij verstandig omgaat met het hem toevertrouwde bier

Minderjarigen dienen het bier bij de proeverijen uit te spugen

Bier wordt buiten de proeverijen uitsluitend verstrekt aan meerderjarige studenten en altijd in het kader van educatie

Het zelf gebrouwen bier wordt op school verpakt en uitsluitend aan meerderjarigen meegegeven.

Bij misbruik of wangedrag wordt de student van het keuzedeel verwijderd

We gaan kijken wat je al weet!

Typ je antwoord en klik op verzenden!

Wat is het verschil tussen een wit bier en een weizen bier?

noem de vier ingrediënten van bier

Waar werd het bier "uitgevonden"?

1. België
2. Duitsland
3. Irak
4. Mesopotamië

Hoe lang duurt het bierbereidingsproces?
(in dagen aangeven)

twee weken (14 dagen) tot 3 maanden (90 dagen)

Waar of niet:
Om bier goed te kunnen proeven moet het doorgeslikt worden

1. Waar
2. Niet waar

De bitterheid van bier wordt pas goed geproefd nadat het is doorgeslikt

Waar of niet waar:
Bier is pils

1. Waar
2. Niet waar

Pils is een biersoort. Bier is een hoofdgroep dranken zoals wijn dat ook is. Wijn is niet altijd rood, maar rode wijn is wel wijn.

In welk land wordt het meeste bier gebrouwen?

1. België
2. China
3. Duitsland
4. Verenigde Staten van Amerika

Welk bier is een ondergistend biertype?

1. 
2. 
3. 
4. 

A wiezen bier, boven gistend

B pilsener, onder gistend

C kriek lambic; spontaan gistend

D IPA: boven gistend

Wie wist alles?

we gaan nu echt de stof in.

Wat is bier volgens jou?

laat de studenten een beeld geven wat bier is; antwoorden als "lekker, fijn spul en anderszins" niet honoreren met een goed omdat hier niet om een mening gevraagd wordt.

Wat is bier?

Bier is het gelagerde product dat is verkregen door de alcoholische vergisting van wort: wort is een met water uit gerst (graansoort) verkregen suikerhoudende vloeistof  te samen met uit hop getrokken bitterextracten.

Wat zijn de ingrediënten
van bier ook al weer?

Wat heb je nodig voor een goed bier?

www.twortwat.nl

Bezoek deze website.

Laat de verschillende recepten zien, en informatie

Open receptuur: biertype Blond ga naar Blonde Dolly. (deze is vrij basic en goed uit te leggen) uitleg volgt in volgende dia

Een eenvoudig receptuur

Stijl: geeft aan bier type

Batchgrootte: hoeveel er gebrouwen wordt

alcoholperc; (hier niet juist ingevuld, is ca 7,5%)

begin SG (soortelijk gewicht): hoeveelheid suiker in de wort

EBC (kleur): hier niet aangeduid

EBU (bitterheid): hier niet aangeduid

Watertype: kraanwater; kan ook water uit flessen zijn (veeeel duurder)

volgende sheet over de ingrediënten

Ingrediënten

moutsoorten; EBC geeft aan hoe donker het is; gaat tot wel 800 EBC (chocolade mout)

Tarwemeel is voor extra eiwitten

Kandijsuiker voor extra vergistbare en onvergistbare suikers --> maakt het zoet

3 hopsoorten

Gist soort; omega teken geeft bitterheid aan

Maïschwater: waterhoeveelheid waarin het maïschen plaats vind

Spoelwater: hoeveelheid water waarmee de bostel gespoeld wordt om alle suiker eruit te krijgen

Bottelsuiker: hoeveelheid suiker dat in het jongbier gaat voordat het gebotteld wordt.

Maïschschema

Maak de opdrachten

Je bent nu even zelfstandig aan het werk. Je mag samenwerken. Zorg dat je ook even een korte pauze pakt.

De les gaat verder om 10:30.

De online verbinding blijft "open"; je kunt je vragen stellen. Je kunt ook even uitloggen en straks weer deelnemen.

Brouwen; hoe dan?

Gerst is geen mout

Ontkiemend gerst

na ontkiemen; zetmeel in de korrel is glucose geworden.

glucose levert de alcohol!

Na het ontkiemen drogen en eesten;

Wat is eesten?

Laat de studenten goed opletten en zo de hoofdstappen te onthouden

Opdracht straks is om in aantal stappen aan te geven hoe he brouwproces gaat

00:36-00:41

onthoud de term "Schroten"

01:21-01:26

Hier begint het maïschen

03:42-03:52

Let op, hier slaan de jongens een stap over! De vloeistof moet weer terug gegoten worden net zolang tot dat het er helder uitkomt.

04:14-04:19

Dit is dus géén 30 liter vloeistof!

05:53-05:58

Nu wordt de aromahop toegevoegd

07:38-07:47

Dit is nog lang geen bier!

Deze vloeistof heet "wort"

Deze vloeistof is heel zoet

07:48-07:53

Nee, dit is geen bier! Dit is ...

08:01-08:16

Ja, dit is zoeter; nu dus de emmer afvullen tot 30 liter, helaas doen de heren dat niet, dus krijgen ze een ander biersoort; een op weizen lijkend bier met meer alcohol. Dat maakt niet niet lekkerder...

08:35-08:40

Gist kan er ook zo ingestrooid worden. Je kan het ook opstarten. Hangt van de producent af.

09:08-09:18

Vier weken is mogelijk maar wel erg lang. Gewoonlijk is 2 weken voldoende om volledige vergisting te hebben

Zeven van de stamwort

Wort koelen

Vergisten

Schroten

Maïschen

Koken van de wort

Gist bij de wort

Stap 1

Stap 2

Stap 3

Stap 4

Stap 5

Stap 6

Stap 7

Jullie gaan ook zelf brouwen.
Hoe lang duurt je brouwdag, de volgende keuzedelen week?

1. ca 4 uur
2. ca 6 uur
3. ca 8 uur
4. ca 12 uur

We zijn bijna klaar met de online les...

hierna geven de studenten nog feedback en krijgen de opdracht om verder te gaan met de opdracht. De online omgeving blijft open tot 12:00 uur. 

Bierista worden?

• Altijd op de hoogte van de laatste trends, ontwikkelingen en nieuwe bieren
  
• Activiteiten en voordelen exclusief voor Bierista’s
  
• Bron van smaakomschrijvingen van vele biersoorten
  

• Word Bierista met korting!
  
• Zie blz. 233 in je boek en de code op de achterkant
  
• Aanmelden op de Bierista site met de unieke code
  
• Succesvol afronden van je examen 

Geef feedback over deze online les

Maak de opdrachten af.

Zorg dat je op tijd voor je volgende les bent.

Weet je wanneer je volgende les is?

Je krijgt bij de les op school je boek.

Neem pen en papier mee. 

Deze online omgeving blijft tot 12:00 uur open.