Indekken van een tafel en de afrondende werkzaamheden

• Ondernemer Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Het indekken van een tafel

Lesprogramma 

• Lesdoelen
• Route periode 1
• Terugblik afgelopen week
• Het indekken van een tafel
• Afrondende werkzaamheden
• Evaluatie 

Lesdoelen

Aan het eind van de les kan de student: 

• Bepalen hoe hun idealen couvert er uit ziet als ondernemer;
• toelichten in welke volgorde het bestek in gedekt moet worden;
• de afrondende werkzaamheden vanuit het restaurant beneden benoemen.

Terugblik afgelopen week

Wat hebben we behandeld?

Wat weet je nog?

Welke leerdoelen heb je wel of niet behaald?

Het indekken van een tafel

Voor het standaard couvert wordt gebruik gemaakt van een groot mes, grote vork en een grote lepel. 

Het standaard couvert kan worden aangepast wanneer een bepaald gerecht wordt geserveerd. 

Denk hierbij aan: 

voorgerechten vis - vismes en visvork

Voorgerechten vlees, wild en gevogelte

1. Kleine mes en kleine vork
2. Kleine mes, kleine vork en kleine lepel
3. Grote mes en grote vork
4. Steak mes en grote vork

Soep geserveerd in een bord

1. Kleine lepel
2. Grote lepel
3. Soep lepel
4. Amuse lepel

Hoofdgerechten van vlees

1. Steak mes en grote vork
2. Kleine mes en kleine vork
3. Grote vork en grote mes
4. Grote mes, grote vork en grote lepel

Soep geserveerd in een kom

1. Grote lepel
2. Kleine lepel
3. Soep lepel
4. Amuse lepel

Harde nagerechten zoals kaas

1. Kleine mes en vork
2. Kleine mes, kleine vork en kleine lepel
3. Cocktail vork en lepel
4. Cocktail bestek en botermes

Harde nagerechten met een saus of sap

1. Kleine mes en kleine vork
2. Kleine mes, kleine vork en kleine lepel
3. Cocktail vork en lepel
4. Cocktail bestek en boter mes

Zachte nagerechten

1. Kleine mes en kleine vork
2. Kleine mes, kleine vork en kleine lepel
3. Cocktail vork en lepel
4. Kleine vork en kleine lepel

Bestkeschema 

"Opdekken van buiten naar binnen"

Standaard couvert

1. Midden: recht voor de stoel het servet plaatsen

2. Rechts: eerst het grote mes direct recht naast het servet neer leggen, dan de grote lepel naast het mes leggen 

3. Links: eerst grote vork direct links naast het servet neerleggen, dan side-plate links naast de vork zetten. De bovenrand van de side-plate op dezelfde hoogte als de punten van de vork.

4. Rechts: Als laatste wordt het wijnglas recht boven de punt van het grote mes neer gezet.

Klein lesje tekenen

Teken hoe er beneden in het restaurant wordt opgedekt;

en nummer de materialen in de juiste opdek volgorde!

Afrondende werkzaamheden

• Het opruimen van de dienst- en gastenruimtes
• Het opmaken van de kassa en het overdragen van geld
• Het overdragen van lopende zaken
• Het afsluiten van het bedrijf

Opdracht

Sla je boek (HRG 1) open op bladzijde 139;

• Lees vanaf afrondende werkzaamheden tot het schoonmaakplan; 
  
• en noteer wat voor jou de belangrijkste punten zijn!
  

Evaluatie

Hoe ziet jou ideale couvert, als ondernemer, er uit? 

In welke volgorde moet dit bestek worden ingedekt?

Welke afrondende werkzaamheden hebben wij in het restaurant beneden?