5.1 Groentesoep

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Welkom!

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Maak een sopje voor je werkbank

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Regels & Afspraken

• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• We schelden niet, we gaan respectvol met elkaar om
• Je doet serieus mee
• Je vraagt niet of we eerder weg gaan
• Als je dit niet doet, ga je niet koken!

Regels in de nieuwe keuken

• We gaan heel voorzichtig met spullen om
• We laten het heel schoon achter

Wat weet je nog van de vorige les?

Groentesoep

Leerdoelen

• Ik kan aan de hand van een recept een groentesoep maken
• Ik weet welke technieken ik hierbij gebruik

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

Wanneer kookt water?

1. 50 graden
2. 90 graden
3. 100 graden
4. 200 graden

Wanneer kookt mijn water?

• Alleen damp => tussen de 50-90 graden
• Kleine bubbeltjes => tussen de 90-100 graden
• Grote bubbels => 100 graden

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

Leg de materialen die je nodig hebt op de werkbank en schrijf op je wisbord welke materialen het zijn.

Materialen

• Steelpan
  
• Soepkom
  
• Eetlepel & een vork
• Bekken
  
• Afruimbak
  
• Maatbeker

Recept

Aan de slag

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

Bereid de groenten voor 

Snipperen= een snijtechniek om kleine stukjes ui te snijden

Brunoise= snijden van gelijke blokjes 

Julienne= snijden van kleine reepjes 

Na het snijden van de groenten is de mise-en-place klaar.

Stap 1

Doe 1 eetlepel olie in de pan. 

Zet het vuur aan op de lage vlam. 

Stap 2

Doe de soepgroenten in de pan. 

Verwarm de groente tot ze zacht zijn. 

Stap 3

Doe het water in de pan. Doe het bouillonblokje erin. 

Breng dit aan de kook (grote vlam)

Stap 4

Als de soep kookt: Voeg de vermicelli toe. 

Roer dit even door. 

Stap 5

Doe het gehakt in het bekken. 

Doe er zout, peper en nootmuskaat bij. 

Stap 6

Meng het gehakt met de vork. 

Stap 7

Draai hier 10 gelijke balletjes van in het bekken.

Stap 8

Doe de gehakballetjes in de soep. 

Was je handen!

Zet een timer voor 10 minuten.

Stap 9

Proef de soep.

voeg peper en zout toe, ALLEEN als dit nodig is. 

Stap 10

schenk de soep met de soeplepel in je soepkom. 

zorg dat de rand schoon blijft. 

Afronden

Maak je werkplek schoon en ruim de spullen op. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Nabespreken

• Welke technieken heb je nu gebruikt? Schrijf op (Cornell)

Nabespreken

• Koken
• Snijden
• Julienne
• Brunoise

Leerdoelen

• Ik kan aan de hand van een recept een groentesoep maken
• Ik weet welke technieken ik hierbij gebruik

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

Nabespreken

• Heb je nu nog vragen?
• Wat was er onduidelijk?
• Waar wil je meer van weten?

Waarom moeten de balletjes gelijke grootte zijn? (Extra)

1. Dat ziet er mooier uit
2. Dan garen ze gelijk
3. Dan kom je beter uit bij het maken
4. Al deze antwoorden

Volgende les

• Nasi

Hoe moeilijk vond je deze les?

010

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.