VMBO les 14-02-2024

• Voeding hoe maak je het?
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Voeding hoe maak je het?

Workshop Sushi

07-03-2024

M. Hendriks

Lesoverzicht

Sushi

Opstart + registratie

Rijst koken + azijn maken

Theorie over sushi

Sushi maken

14:00 - 14:20

14:20 - 14:40

14:40 - 15:00

15:00 - 15:30

Afwas + opruimen

15:30 - 15:50

Eten / opdrachten

15:50 - 16:15

(Keuken)regels

• Kledingvoorschriften = elastiekje, schort, sieraden af, jas uit, lange broek
• Gedrag = niet praten tijdens de uitleg, niet rennen/schreeuwen/slaan > onveilig > er uit
• Telefoon = in de telefoontas 

Afronden

• Afwas = voorspoelen, warm water, afwassen met sop, droog wegzetten. 
• Opruimen = terugzetten op de plek
• Zelfstandig
  
• ......

Receptuur sushi - rijst bereiden

Receptuur sushi - rijst bereiden

Sushi

Opstart + registratie

Rijst koken + azijn maken

Theorie over sushi

Sushi maken

14:00 - 14:20

14:20 - 14:40

14:40 - 15:00

15:00 - 15:30

Afwas + opruimen

15:30 - 15:50

Eten / opdrachten

15:50 - 16:15

Uit welk land komt sushi oorspronkelijk?

1. Indonesië
2. Korea
3. China
4. Japan

Waarom presenteert men het eten in Japan op een mooie manier?

1. Dan kun je het makkelijk meenemen in een Bento box
2. Dan laat je waardering zien voor het eten en de kok
3. Zo verberg je dat er niet zoveel eten is

Wat weet jij over sushi?

Uit welke ingrediënten
kan sushi bestaan?

Sushi

Groenten en fruit: 

komkommer, avocado, mango, wortel enz. 

Vis: 

Rauwe vis (alleen zeevis) 

Vlees:

gerookte kip, ham, ossenhaas enz. 

Andere vullingen: 

sesamzaad, wasabi, soja, uitjes, ei, kaas

omdat zoetwatervis soms parasieten bevat en daarom niet rauw gegeten kan worden. 

Sushi soorten

Maki

Betekent opgerold. met nori (zeewier) aan de buitenkant. 

Temaki

Is niet rond maar heeft een kegelvorm. Deze eet je met de hand 

Uramaki

Inside-out sushi. 

De vulling en het zeewier aan de binnenkant. Vaak twee of meer soorten vullingen. 

Nigiri

Een stukje vis wordt op een bedje van rijst gelegd. 

Rauwe vis

• Bewaren op scherfijs of in een speciale viskoelkast. 
  Hoe weet je nou of de vis echt vers is?  
• Ogen van de vis moeten helder en doorzichtig zijn 
• Ogen moeten een beetje bol staan. 
• De huid moet vochtig en glanzend zijn
• De kieuwen rood. Alleen bij makreel zijn de kieuwen bruin.
• Verse vis ruikt fris.

Receptuur sushi bereiden

Receptuur sushi bereiden

1. Ingrediënten controleren

2. Ingrediënten snijden

3. Twee soorten sushi kiezen

4. Twee sushireceptjes volgen

Sushi        +     opdrachten maken

                                                                                      Opdracht 1 - 6