2.italie

1 / 14

Slide 1: Slide

gastronomieMBOStudiejaar 3

This lesson contains 14 slides, with interactive quiz, text slides and 2 videos.

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Italie

wat is typisch voor Italie
welke smaken
hoe is de menu opbouw
welke gerechten en wijnen kennen jullie
hoe combineren we de ingredienten met de wijnen

Slide 2 - Slide

Italie

Slide 3 - Mind map

Menuopbouw in Italie

antipasti
primi piatti
secondi piatti
contorni
dolci
cafe & digestivo

Slide 4 - Slide

Italiaanse producten

balsamico
gnocchi
olijfolie
kaas (parmesan, mozarella, gorgonzola)
pasta
truffel
arborio
pesto
vleeswaren

Slide 5 - Slide

Italiaanse druivenrassen

Barbera
Dolcetto
Freisa
Grignolino
Montepulciano
Sangiovese

Albana
Malvasia
Moscato
Trebbiano
Verdicchio
Vernaccia

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Video

gerechten en wijn,...waar hou je rekening mee?

bereidingstechnieken
identieke producten
verzadigingsgehalte
kleur
zoet, zuur, zout, bitter

filmend/strak
taai/mals
hard/zacht
krokant/slap
temperatuur
fris/rijp

Slide 8 - Slide

structuur voedsel

Weinig:
-rijst, mozarella, tomaat
Tamelijk:
-risotto, groenten met bite, schelp/schaaldier, gekookte ham
Veel:
-tortelini, ravioli, geroosterd vlees, stoof, wild, blauwe kazen, specerijen, gerookte smaken

Slide 9 - Slide

structuren combineren

spijs fris

rauwe ui, kappertje, augurk, appel, citrus, groene sla, venkel, tomaat, paprika

wijn fris

koolzuur, koude wijnen met veel zuren

spijs rijp

banaan, meloen, perzik, knoflook, truffel, knolselderij, paddenstoelen
bakken, grillen, frituren, wokken, roken

wijn rijp

rijping eikenhout, oxydatief, oude wijn

overeenstemming en tegenstelling

Slide 10 - Slide

wijn en spijs tegenstelling

hartig, bitterig, zurig --> ronde wijnen
hard compensatie van hard

vetheid, sappigheid --> tannines (alcohol)
zacht compensatie van zacht

zoetig, harde vetten --> zuren, bruis, mineralen
zacht harde kantjes in de wijn

Slide 11 - Slide

parmigiano, ricotta, mozarella
portobello
pulpo
gnocchi
focaccia
basilicum, salie, oregano
crespelle
risotto, pasta
arancini

lardo
tartufo
limoncello
balsamico
porcini
coppa di parma
pollo
saltimboca
...............

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Video

overleg,....

overleg over ingredienten, structuren, smaak en mondgevoel

timer

15:00

Slide 14 - Slide