hst 5.5 en 5.6 soep

Een Salpicon gebruik je om?
A
een soep te binden
B
als vulling van kroket/bitterbal
1 / 16
next
Slide 1: Quiz
HBRMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

This lesson contains 16 slides, with interactive quizzes.

Items in this lesson

Een Salpicon gebruik je om?
A
een soep te binden
B
als vulling van kroket/bitterbal

Slide 1 - Quiz

Roux wordt gemaakt van boter & bloem. Voor het maken van een kroket gebruik je:
A
Gebonden saus
B
Ragout
C
Salpicon
D
Parfait

Slide 2 - Quiz

Wat is een roux ?
A
Warm, helder bindmiddel
B
Warm, blind bindmiddel
C
koud, helder bindmiddel
D
Vulling voor kroketten

Slide 3 - Quiz

Waar uit bestaat een roux
A
Bloem en water
B
Bloem en bouillon
C
Water en boter
D
Bloem en boter

Slide 4 - Quiz

De verhouding van een roux is?
A
50 gram boter, 60 gram bloem
B
50 gram boter, 50 bloem
C
60 gram boter, 50 gram bloem
D
60 gram boter, 60 gram bloem

Slide 5 - Quiz

Hoe noemen we het mengsel van eidooier en room?
A
Bouillon
B
Maizena
C
Roux
D
Liason

Slide 6 - Quiz

Waarmee wordt een veloute soep op het laatst mee gebonden
A
liason
B
room
C
eieren
D
zetmeel

Slide 7 - Quiz

Wat is een liason?
A
boter en bloem
B
bloem en eidooier
C
room en eidooier
D
boter en eiwit

Slide 8 - Quiz

Welke van onderstaande soepen wordt niet door
een roux gebonden?
A
Erwtensoep
B
bruine bonensoep
C
alle 2 niet

Slide 9 - Quiz

Welke drie soorten gebonden soepen ken je ?
A
Bouillon, créme soep en puree soep
B
Speciale soep, créme soep en veloutesoep
C
Créme soep, velouté soep en bouillon
D
Créme soep, velouté soep en puree soep

Slide 10 - Quiz

Je moet een tomatensoep maken. Welke mirepoix kun je daar het beste voor gebruiken?
A
Magere mirepoix
B
Vette mirepoix
C
witte mirepoix
D
Alle soorten mirepoix zijn goed.

Slide 11 - Quiz

Mirepoix heb je in drie vormen. Welke zijn dat?
A
Vaste, gekleurde en vette
B
Magere, witte en vette
C
Dunne, witte en vette
D
Dunne, blanke en dikke

Slide 12 - Quiz

Een witte mirepoix gebruik je voor:
A
Gebonden kerriesoep
B
Erwtensoep
C
Kippenbouillon
D
Asperge crèmesoep

Slide 13 - Quiz

Welk ingrediënt wordt er aan een gewone mirepoix toegevoegd om een vette mirepoix te krijgen?
A
Spek
B
Boter
C
Mager gehakt van het dier waarvan de bouillon is gemaakt

Slide 14 - Quiz



Welke techniek kun je op deze ingrediënten toepassen?


A
extraheren
B
Pinceren

Slide 15 - Quiz

5. Om een runderbouillon een mooie donkere kleur te geven, wat doe je dan met de botten?
A
Blancheren
B
Pinceren
C
Rissoleren

Slide 16 - Quiz