luxe gerezen degen introductie

luxe gerezen degen
1 / 24
next
Slide 1: Slide
VaktheoriebakkerijMBOStudiejaar 1

This lesson contains 24 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 90 min

Items in this lesson

luxe gerezen degen

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Waar denk je aan bij luxe gerezen degen

Slide 2 - Mind map

This item has no instructions

Luxe gerezen degen
Is een getoerd gerezen deeg; dit is een verrijkt gistdeeg waar laagjes boter doorheen gevouwen zijn. Je kunt dit op diverse manieren aanpakken en er vervolgens talloze producten mee maken.

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Basisdeeg
Een basisdeeg maak je meestal met water, bloem of meel, zout en gist. Wanneer je daar extra grondstoffen aan toevoegt, ‘verrijk’ je het deeg. Dit kun je doen met boter, suiker, ei en/of melk. Zo maak je het product bijvoorbeeld zoeter, malser en/of smeuïger.

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Slide 5 - Slide

Koffiebroodjes zijn zoete brooddeegproducten.
Getoerd gerezen producten kunnen zoet of hartig zijn.
Vlaaien, afkomst Limburg, meestal zoete vullingen. Toch is er in Limburg een frikadellenvlaai geïntroduceerd ;-)
De bodem voor vlaaien op basis van zetseldeeg, bladerdeeg,
Pizza hebben de herkomst van rond het Middelandse zee. Pas in de 17e eeuw werd melding gemaakt van pizza in Napels.
Diverse vullingen. Vooral hartig

Slide 6 - Slide

Koffiebroodjes zijn zoete brooddeegproducten.
Getoerd gerezen producten kunnen zoet of hartig zijn.
Vlaaien, afkomst Limburg, meestal zoete vullingen. Toch is er in Limburg een frikadellenvlaai geïntroduceerd ;-) 
luxe gerezen kan je indelen in :

Slide 7 - Open question

This item has no instructions

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

noem 2 manieren van de vulling aanbrengen

Slide 10 - Open question

This item has no instructions

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Slide 12 - Video

This item has no instructions

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Welk getoerd gerezen product ken je?

Slide 14 - Mind map

This item has no instructions

Hoe kan je de vetstof verwerken in getoerd gerezen deeg?
Direct na het deegmaken, het deeg aanpunten en een voorslag geven.
Ca. 10 minuten laten rusten.
De vetstof tijdig op kamertemperatuur plaatsen en eventueel soepel maken.
Het deeg ca. 1 cm dik uitrollen.
De vetstof op de helft van het deeg "opduimen" ** en het deeg dan dubbel vouwen.



**opduimen wordt tegenwoordig vervangen door de boter plak tussen 2 deegstukken
te leggen. (rol je deeg 2 keer zo lang uit tov je boter en maak een opstapeling (DEEG - 
BOTER - DEEG)


Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Methodes van vetstof verwerking
Direct na het deegmaken, het deeg opbollen, insnijden en tot een vierkante plak uitdrukken.
Ca. 10 minuten laten rusten.
De vetstof tijdig op kamertemperatuur plaatsen en eventueel soepel maken.
De vetstof tot een vierkante plak drukken van ca. 1 cm dikte en in de deegplak vouwen.

Slide 16 - Slide

This item has no instructions

vlaaien




Op welke manieren kan je vlaaien afwerken?
Waneer los je vlaaien?

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Slide 18 - Slide

This item has no instructions

Slide 19 - Slide

This item has no instructions

pizza
Hoe kan je pizza's indelen
Waar moet je weer op letten met het maken van het beleg?

Slide 20 - Slide

This item has no instructions

Slide 21 - Slide

This item has no instructions

Slide 22 - Slide

This item has no instructions

Op welke 3 manieren kunnen vlaaien worden ingedeeld?

Slide 23 - Open question

This item has no instructions

TOETSTIJD
Maak alle opdrachten van les 13 in SVH.

SUCCES!

Slide 24 - Slide

This item has no instructions