luxe gerezen degen les 1

• Vaktheorie
• bakkerij
• MBO
• Studiejaar 1

luxe gerezen degen

waar denk je aan bij luxe gerezen degen

Wat is een andere naam voor Luxe Gerezen Deeg wat in de Boulangerie vaak gebruikt wordt?

Koffiebroodjes zijn zoete brooddeegproducten.

Getoerd gerezen producten kunnen zoet of hartig zijn.

Vlaaien, afkomst Limburg, meestal zoete vullingen. Toch is er in Limburg een frikadellenvlaai geïntroduceerd ;-)

De bodem voor vlaaien op basis van zetseldeeg, bladerdeeg,

Pizza hebben de herkomst van rond het Middelandse zee. Pas in de 17e eeuw werd melding gemaakt van pizza in Napels.

Diverse vullingen. Vooral hartig

Koffiebroodjes zijn zoete brooddeegproducten.

Getoerd gerezen producten kunnen zoet of hartig zijn.

Vlaaien, afkomst Limburg, meestal zoete vullingen. Toch is er in Limburg een frikadellenvlaai geïntroduceerd ;-) 

luxe gerezen kan je indelen in :

noem 2 manieren van de vulling aanbrengen

Methodes van vetstof verwerking

Direct na het deegmaken, het deeg opbollen, insnijden en tot een vierkante plak uitdrukken.
Ca. 10 minuten laten rusten.
De vetstof tijdig op kamertemperatuur plaatsen en eventueel soepel maken.

De vetstof tot een vierkante plak drukken van ca. 1 cm dikte en in de deegplak vouwen.

Methodes van vetstof verwerking

Direct na het deegmaken, het deeg aanpunten en een voorslag geven.
Ca. 10 minuten laten rusten.
De vetstof tijdig op kamertemperatuur plaatsen en eventueel soepel maken.
Het deeg ca. 1 cm dik uitrollen.

De vetstof op de helft van het deeg "opduimen" ** en het deeg dan dubbel vouwen.

**opduimen wordt tegenwoordig vervangen door de boter plak tussen 2 deegstukken

te leggen. (rol je deeg 2 keer zo lang uit tov je boter en maak een opstapeling (DEEG - 

BOTER - DEEG)

Getoerd gerezen

welke producten zijn getoerd gerezen?

getoerd gerezen hoe werkt dit?

vlaaien

Op welke manieren kan je vlaaien afwerken?

Waneer los je vlaaien?

Welke soorten vlaai ken je?

pizza

Hoe kan je pizza's indelen

Waar moet je weer op letten met het maken van het beleg?

In welke vorm doe je een voorslag

Op welke 3 manieren kunnen vlaaien worden ingedeeld?

Tijd om zelf aan de slag te gaan

SVH

Basis Getoerd Gerezen Degen

Les 1

• Magazine Getoerde Degen
• Theorieopdracht 07. Getoerde Degen

Let op! Ben je nog niet klaar tijdens de les dan wordt het huiswerk voor de volgende les.