luxe gerezen degen

• Vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 2

luxe gerezen degen

waar denk je aan bij luxe gerezen degen

vlaaien

op welke manieren kan je vlaaien afwerken?

manieren van vlaaien afwerken?

waneer los je vlaaien?

Getoerd gerezen

Welke producten zijn getoerd gerezen?

Getoerd gerezen hoe werkt dit?

methodes van vetstof verwerking

Direct na het deegmaken, het deeg aanpunten en een voorslag geven.
Ca. 10 minuten laten rusten.
De vetstof tijdig conditioneren (op kamertemperatuur brengen / plastisch).
Het deeg ca. 1 cm dik uitrollen.

De vetstof op de helft van het deeg "opduimen"/invouwen en het deeg dan dubbel vouwen.

methodes van vetstof verwerking

Direct na het deegmaken, het deeg opbollen, insnijden en tot een vierkante plak uitdrukken.
Ca. 10 minuten laten rusten.
De vetstof tijdig conditioneren (op kamertemperatuur brengen / plastisch).

De vetstof tot een vierkante plak drukken van ca. 1 cm dikte en in de deegplak vouwen.

pizza

hoe kan je pizza's indelen

waar moet je weer op letten met het maken van het beleg?

hoor ananas op pizza?

koffie broodjes

Noem wat koffie broodjes

punten waar je bij moet opletten met koffieboodjes

kenmerken van koffie broodjes?

Welke vorm krijgt het deeg bij een voorslag?

Op welke 3 manieren kunnen vlaaien worden ingedeeld?