Dressings en koude sauzen

Dressings en koude sauzen
1 / 16
next
Slide 1: Slide
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

This lesson contains 16 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

Items in this lesson

Dressings en koude sauzen

Slide 1 - Slide

Waarvoor gebruiken we dressing?
  1. Smaak.
  2. Uiterlijk (glimmen).
  3. Zacht maken van harde groentes.

Slide 2 - Slide

French Dressing
  • 1 deel azijn
  • 3 delen olie
  • mosterd
  • gesnipperd ui
  • gehakte peterselie
  • peper en zout

Slide 3 - Slide

Wanneer voeg je dressing toe?
  • Bij harde groenten ruim van tevoren zodat ze zacht kunnen worden.
  • Bij zachte groenten zoals bladsla vlak van te voren omdat het anders heel slap wordt.

Slide 4 - Slide

Dressing varianten
  • Door yoghurt of kwark ipv olie te gebruiken wordt de dressing minder vet.
  • Italiaanse dressing (rode wijnzazijn)
  • Cumberland dressing (aalbessen gelei)
  • Ei dressing (gehakte eieren)

Slide 5 - Slide

Een recept van French dressing bevat
1 dl azijn, hoeveel olie heb je dan nodig?
A
3 dl
B
1 dl
C
5 dl
D
2 dl

Slide 6 - Quiz

Mayonaise?
Een koude saus en een emulsiesaus op basis van:
  • olie
  •  eidooier (gepasteuriseerd?)
  • mosterd
  • azijn
  • smaakstoffen z/p 

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

Slide 9 - Video

Wat is de emulgator in mayonaise?

Slide 10 - Mind map

Waarvoor gebruiken we een emulgator?

Slide 11 - Open question

Afleidingen van mayonaise?

Slide 12 - Slide

 Emulgatoren in mayonaise?

Slide 13 - Slide

3 delen olie en 1 deel azijn
Eidooier

Mayonaise
Emulgator
French Dressing
Verhit tot 72 graden celsius
Olie druppelsgewijs toevoegen
Mosterd

Slide 14 - Drag question

Slide 15 - Video

Slide 16 - Slide