Koude sauzen/dressing MBO

• Consumptieve techniek
• MBO
• Studiejaar 1

Koude sauzen

• Mayonaise
• Vinaigrette & dressing

Waarvoor gebruiken we dressing?

1. Smaak.
2. Uiterlijk (glimmen).
3. Zacht maken van harde groentes.

Mayonaise?

Een koude saus en een emulsiesaus op basis van:

• olie
•  eidooier (gepasteuriseerd?)
• mosterd
• azijn
• smaakstoffen z/p 

Mayonaise

• Mayonaise valt onder "oliesauzen".
• Veel andere oliesauzen maak je door mayonaise als basis te gebruiken. 
• Een oliesaus serveer je bijvoorbeeld bij frites, gebakken vis of bij gegrild vlees.

Noem 2 andere bekende oliesauzen?

Wat is de emulgator bij mayonaise?

01:32

Hoe heet deze stof?

1. Bromaline
2. Emulgator
3. Katalysator
4. Verdikkingsmiddel

Waarvoor gebruiken we een emulgator?

Vinaigrette & dresing

• Een vinaigrette is een mengsel op basis van drie delen olie en één deel azijn met eventueel sjalotjes & kruiden.
• Door andere ingrediënten aan de vinaigrette toe te voegen, krijg je een dressing. (kaas, room, kwark, etc.)
• Vinaigrette & dressing maakt harde groenten zachter, geeft smaak en zorgt voor glans.

Vinaigrette & dresing

Hieronder staat een recept van een bekende dressing

• 1 deel azijn
  
• 3 delen olie
  
• mosterd
  
• gesnipperd ui
  
• gehakte peterselie
  
• peper en zout

Hoe heet deze dressing?

Een recept van French dressing bevat
1 dl azijn, hoeveel olie heb je dan nodig?

1. 3 dl
2. 1 dl
3. 5 dl
4. 2 dl

3 delen olie en 1 deel azijn

Eidooier

Cocktailsaus

Emulgator

Vinaigrette

Verhitten tot 72 graden celsius

Oliesaus

Eidooier

SVH bereidingstechnieken

Einde LessonUp presentatie

Ga verder met het programma