lamsvlees

LAM
Rotisseur week 4 leerjaar 2
1 / 33
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 2

This lesson contains 33 slides, with interactive quizzes, text slides and 5 videos.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

LAM
Rotisseur week 4 leerjaar 2

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Waar hebben we het 2 weken geleden ook al weer over gehad...?

Slide 3 - Mind map

lesdoelen:
Aan het einde van de les weet de deelnemer:

*Welke technische delen je uit een lam kunt halen.
*Welke bereidingstechnieken je hier op kunt toepassen.
*Het verschil aan te geven tussen een zuiglam, een lam en een schaap.

Slide 4 - Slide

Wat weet jij al van lamsvlees?
(technische delen, bereidingstechnieken)

Slide 5 - Mind map






• De nek wordt in schijven gesneden.
• De voor- en achterbout kunnen in zijn geheel worden klaargemaakt of tot schijven en lamslapjes worden verwerkt. Dit vlees wordt ook gebruikt in rollades.
• De poten worden meestal uitgebeend maar kunnen ook als soepschenkel dienen.
• De rug wordt door de slager verwerkt tot koteletten, zadeltjes en lamsrack.
• De ribben worden uitgebeend.
• Het buikvlees is geschikt voor gehakt, soepvlees en/of shoarma.
• De poten worden uitgebeend of als soepschenkel gebruikt.

Slide 6 - Slide

Lamsnek

langzaam garen, stoofvlees.

Slide 7 - Slide


Lamsbout (eventueel marineren)
Langzaam garen, grillen, roosteren, sous vide.

Slide 8 - Slide

Lams schenkel
Marineren,langzaam garen, stoven.
(ouderwets lekker!!)

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

            Lamsrack
Roosteren,
grillen,
Langzaam garen

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Video

Lamszadel
Roosteren,
Grillen,
Marineren

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Video

Slide 15 - Video

Shoarma:
Traditioneel gemaakt van de lams bout
Meestal gemaakt van plakken buikvlees, gemarineerd en opgestapeld

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Video

Lamsfilet
Roosteren 
Grillen
Langzaam garen
Marineren

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Link

Lamshaasjes
Lamszwezerik
Lamstong
Wat nog meer??

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Link

Welk deel zie je hier?
A
Lamsrack
B
Lamszadel
C
Lamshaas
D
Lamsfilet

Slide 22 - Quiz

Welk deel zie je hier?
A
Lamsbout
B
Lamshaas
C
Lamsschenkel
D
Lamsfilet

Slide 23 - Quiz

Welk deel zie je hier?
A
lamsbout
B
lamsschouder
C
lamsham
D
lamsbiefstuk

Slide 24 - Quiz

Welk deel zie je hier?
A
Lamsbout
B
Lamsfilet
C
Lamsschenkel
D
Lamsschouder

Slide 25 - Quiz

Welk deel zie je hier?
A
Lamshaas
B
Lamsfilet
C
Lamsbout
D
Lamsrack

Slide 26 - Quiz

Welk deel zie je hier?
A
Lamsrack
B
Lamsnek
C
Lamsschenkel
D
Lamsbout

Slide 27 - Quiz

Welk deel zie je hier?
A
Lamstong
B
Lamshart
C
Lamszwezerik
D
Lamsoor

Slide 28 - Quiz

Welk deel zie je hier?
A
Lamsschenkel
B
Lamsrack
C
Lamsbout
D
Lamsschouder

Slide 29 - Quiz

Wat weet je nu over het lam, wat je bij binnenkomst nog niet wist?

Slide 30 - Mind map

Zijn de lesdoelen behaald?

*Welke technische delen kan je zoal uit een lam snijden?
*Welke bereidingstechnieken kan je hier op toepassen?
*Kan je het verschil aangeven tussen een zuiglam, een lam en een schaap.




Slide 31 - Slide

Slide 32 - Link

Slide 33 - Slide