Cursus voedselveilig produceren - les 4

Voedselveilig produceren
Week 6
1 / 11
next
Slide 1: Slide
Voedselveilig producerenMBOStudiejaar 1

This lesson contains 11 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Voedselveilig produceren
Week 6

Slide 1 - Slide

Weekplanning
Week 1: Achtergrond HACCP, visie & doelstelling (stap 1)
Week 2: HACCP team (stap 2)
Week 3: Productonderzoek (stap 3)
Week 4: Procesonderzoek (stap 4)
Week 5: Gevarenanalyse en risico-inschatting (stap 5 + stap 6)
Week 6: Gevarenanalyse, riscio-inschatting en CCP bepaling (stap 5 t/m 7)
Week 7: Regelkring & beheersplan (stap 8 + 9)
Week 8: Afronding HACCP plan

Slide 2 - Slide

Tip:
Gebruik nummering. In jullie stroomschema geef je elk ingrediënt en elke processtap een nummer, zodat dit rechtstreeks verwijst naar de stap in je gevaren analyse

Slide 3 - Slide

Kans
  1. Weinig, een keer per jaar of minder 
  2. Matig, een keer per maand of week 
  3. Vaak, regelmatig, meerdere keren per dag

Slide 4 - Slide

Effect
  • Laag effect, vuil of zand in het product, niet gevaarlijk; 
  • Matig effect, gevolg is ziekte of lichamelijke schade maar het is te genezen; 
  • Groot effect, gevolg is ernstige ziekte, blijvend letsel, overlijden. 

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Acties bij risico-categorieën
  1. Geen preventieve maatregel nodig; 
  2. Geen preventieve maatregel nodig, wel regelmatig controle of dit terecht is; 
  3. Wel preventieve maatregel nodig, maar algemeen. Bv. Schoonmaakplan, hygiëneregels, ongedierteplan, onderhoudsplan, inkoopplan. 
  4. Specifieke maatregel nodig, speciaal ontwikkeld voor dit gevaar. Bv. Sterilisatie, metaaldetector, temperatuurregelaar 

Slide 7 - Slide

Stap 6b
  • Algemene hygiëneregels
  • Algemene schoomaakregels
  • Ongedierte bestrijdingsplan
  • Risico 3: Gevaar reduceren
  • Risico 4: Preventieve maatregeleen

Slide 8 - Slide

Stap 7: CCP's inschatten
  • Alle gevaren met risico 3 of risico 4, haal je door de beslisboom
  • Je begint bij vraag 1, beantwoord de vraag met ja of nee en volgt de pijl naar de volgende vraag
  • Uiteindelijk kom je uit bij de categorie CCP of geen CCP

Slide 9 - Slide

Inleveren
Stap 1 t/m stap 9 --> ieder individu, moet voldoende worden beoordeeld

In verslag IO:
  • Gevarenanalyse (stap 5)
  • Risico inschatting (stap 6)
  • CCP inschatting (stap 7)

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide