Week 1: Achtergrond HACCP, visie & doelstelling (stap 1)
Week 2: HACCP team (stap 2)
Week 3: Productonderzoek (stap 3)
Week 4: Procesonderzoek (stap 4)
Week 5: Gevarenanalyse en risico-inschatting (stap 5 + stap 6)
Week 6: Gevarenanalyse, riscio-inschatting en CCP bepaling (stap 5 t/m 7)
Week 7: Regelkring & beheersplan (stap 8 + 9)
Week 8: Afronding HACCP plan