Mastiek en mise-en-place H 2.2

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Programma

1. Terugblik (10 min)
2. Theorie (30 min) 
3. Opdrachten ( 20 min)
4. Afsluiting/vooruitblik ( 10 min)

Terugblik

• H 2.1: Controleren van de voorraad
• Opdrachten: 1 t/m 9 (Word)
• Overslaan: 3, 4 en 9
• Foto's voorraad stage
• Vaktermenlijst

Wat betekent FIFO

1. First Out First In
2. First In Fast Out
3. First in First Out
4. Fast In Fast Out

Bij FIFO vullen zet je het product met DE LANGST HOUDBARE DATUM altijd

1. vooraan
2. in het midden
3. achteraan
4. in een actierek

I Een pot augurken met de kortste THT datum moet je vooraan zetten, zodat deze als eerste gebruikt zal worden.
II Fifo is niet van toepassing op zelf bereide producten.

1. Stelling I is juist, stelling II is onjuist.
2. Stelling I is onjuist, stelling II is juist.
3. Beide stellingen zijn juist.
4. Beide stellingen zijn onjuist.

Waarop moet je behalve het FIFO nog meer opletten bij voorraadbeheer?

1. Dat je de producten niet laat vallen
2. Dat je geen producten op de vloer plaatst
3. Dat je altijd samen met een collega bent

Werkboek: Mastiek en

mise-en-place

H 2.2: Ontvangen en

controleren van de

bestelling

(Bronnenboek)

Hoe vaak in de week
vindt er levering plaats
op je stageadres?

Welke groothandel ken je?

Leerdoelen

• Je kent de Hygiënecode voor de horeca.
• Je kunt de geleverde bestelling ontvangen en controleren.
• Je weet wat je moet doen aan de hand van de Hygiënecode als je tijdens het ontvangen en controleren van producten afwijkingen opmerkt en rapporteert die aan je leidinggevende.
• Je weet het verschil tussen een bestelbon en een leveringsbon.
• Je kunt een bestelbon en een leveringsbon lezen en begrijpen.
• Je kunt bestel- en leveringsbonnen op de juiste manier archiveren.
  

Goederen:

1. Dranken
2. Producten
3. Non-food

Leveranciers

• Groothandel
• Slijter
• Slager
• Groenteboer
• Poelier

www.slimis.nl

Opdracht

1. Zoek een recept met minimaal 6 ingrediënten.

2. Bestel deze ingrediënten via Slimis.

3. www.slimis.nl

4. gebruikersnaam = 481540

5. ww = jans

Bestellen

1. Via de site van de groothandel.

2. Op de dag van je bestelling ontvang je de bestelbon.

Hierop staat wat en hoeveel je hebt besteld.

3. Op de dag van de levering ontvang je de leveringsbon.

Hierop staat wat en hoeveel er is geleverd. 

WORDT OOK WEL PAKBON GENOEMD.

Deze 2 moeten qua inhoud dus overeen komen.

Beantwoord de vragen over:

- De bestelbon

- De leveringsbon

Rolcontainer

De leverancier levert de

bestelling op een

rolcontainer.

Emballage

Dranken worden geleverd in flessen, kratten of fusten.

Na gebruik worden deze door de leverancier weer hergebruikt.

Daarom wil hij ze graag terug.

Om zeker te weten dat hij deze flessen, kratten en fusten weer terug krijgt rekent hij statiegeld.

Emballage = verpakkingsmateriaal waar statiegeld op zit.

Retour

Retour is Frans voor terug.

Emballage gaat retour en producten

die verkeerd geleverd zijn gaan ook

retour.

Zorg bij emballage dat het juiste flesje in het juiste krat komt!

Volgorde van opslaan

1. Rolcontainer in ontvangst nemen en tekenen.
2. Uitpakken n.a.v de bestelbon.
3.  Diepvries artikelen afvinken, controleren en opslaan.
4. Koeling artikelen afvinken, controleren en opslaan.
5. Non-food artikelen afvinken, controleren en opslaan.
6. Klopt het niet? Leverancier bellen.
7. Emballage en rolcontainer opruimen.
8. Bonnen opslaan (moeten 2 maanden worden bewaard)
   

Controleren (volgens Hygiënecode) op:

1. Aflevertemperatuur en temperatuur van de opslagruimte.
2. Productkwaliteit.
3. Verpakking van de producten.
4. Etiketinformatie -> houdbaarheidsdatum.
   

Temperatuur

- Steekproefgewijs:

opslagruimte, producten

- thermometer: ijken

Archiveren

De bestel- en leveringsbonnen moeten minimaal 2 maanden worden bewaard.

Bewaren = archiveren.

Archief = het búreaubakje of de

map waarin deze bewaard worden.

Opdrachten:

H 2.2: Ontvangen en controleren

van de bestelling.

Opdrachten: 10 t/m 17

Overslaan: 11, 13 en 16

Huiswerk

• Boek: Mastiek en mise-en-place
• H 2.2: Ontvangen en controleren

  van de bestelling.

• Opdrachten: 10 t/m 17
• Overslaan: 11, 13 en 16
• Vaktermenlijst

Evaluatie leerdoelen

• Je kent de Hygiënecode voor de horeca.
• Je kunt de geleverde bestelling ontvangen en controleren.
• Je weet wat je moet doen aan de hand van de Hygiënecode als je tijdens het ontvangen en controleren van producten afwijkingen opmerkt en rapporteert die aan je leidinggevende.
• Je weet het verschil tussen een bestelbon en een leveringsbon.
• Je kunt een bestelbon en een leveringsbon lezen en begrijpen.
• Je kunt bestel- en leveringsbonnen op de juiste manier archiveren.
  

Vooruitblik op de volgende les

- Wanneer is de eerst volgende

   theorieles?

- Boek: Mastiek en mise-en-place + bronnenboek

- H 2.3 Uitpakken en opslaan van de bestelling

- Bronnenboek voorbereiding: 2.1 en 3.8