SVO N2 Kwaliteitszorgsystemen les 2 van 5 # Basis

• Voedselveiligheid, Arbo en Milieu
• MBO
• Studiejaar 1

 MBO niveau 2

geschikt voor opleiding PM, VM, MWFS, MWI

Les 2 van 5

 SVO N2 Zorgsystemen lesblok  2 van 5 # Basis 

Thema Zorgsystemen, 

Voedselveiligheid, Arbo en Milieu

Thema zorgsystemen

Les 2

 

Lesdoelen

* Vormen van hygiëne

* Gevaren, die de kwaliteit van onze producten bedreigen

* Taken NVWA (toezichthoudende instantie)

Lesdoelen van deze les

* Je weet welke vormen van hygiëne er zijn.

* Je weet welke vormen van besmetting er zijn.

* Je weet wat allergenen zijn.

Welke vormen van persoonlijke hygiëne
ken jij?

Noem drie voorbereidingen om gevaren tijdens produceren te voorkomen.

wat zijn mycotoxinen?

Mycotoxinen betekenis

Schimmels kunnen stoffen maken die hen beschermen tegen bacteriën en andere schimmels. Deze zogenoemde mycotoxinen kunnen in voedsel en diervoeder terechtkomen. Als mensen of dieren mycotoxinen binnenkrijgen, kan dat schadelijk zijn voor hun gezondheid.

Bron: RIVM

Wat is Histamine?

Histamine

Histamine is een stof die zowel in je lichaam als in voeding kan zitten. In je lichaam doet de stof verschillende dingen: het geeft signalen door aan je afweersysteem en hersenen, het regelt daarnaast ook je lichaamstemperatuur en het helpt de stimulering van je bloedcirculatie en ademhaling.

Noem vijf chemische contaminanten/vervuiling product

Chemische stoffen die onbedoeld in eten terecht zijn gekomen.

bestrijdingsmiddelen, restjes van dieren geneesmiddelen

Wat zijn fysische gevaren

1. botjes, stukjes nagel, steentjes
2. botjes, smeerolie, steentjes
3. steentjes, botjes, reinigingsmiddel
4. metaal, hout, muizenkeutels

Microbiologische gevaren

Opdracht: Maak met z`n tweeën een

lijst van drie producten, die gevoelig zijn voor één, of meer microbiologische gevaren. Zoek m.b.v. google naar voorbeelden uit het verleden. 5 minuten

wat is het verschil tussen optisch schoon en bacteriologisch schoon?

Welke vervuiling ligt op de loer als je schoonmaakmiddelen naast de gehaktmachine bewaard?

Een steentje in het gehakt is een voorbeeld van?

1. Fysische gevaar
2. Allergenen
3. Chemisch gevaar
4. Microbiologisch gevaar

Noem zes allergenen.

Allergenen

Maak met dezelfde groepjes een lijst van 14 allergenen en noem bij elk allergeen drie producten waar het allergeen in zit.

Welke instantie controleert levensmiddelenbedrijven op voedselveiligheid?

1. KNJV
2. NVWA
3. KNS
4. ANWB