12. Voorbereiding

H 12 Voorbereiding
1 / 12
next
Slide 1: Slide
HorecaVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 5

This lesson contains 12 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

H 12 Voorbereiding

Slide 1 - Slide

Wat ga je deze les leren?
  • Wat is MEP?
  • Recepten kunnen lezen. Opbouw van een recept.
  • GR, KG, theelepel , L, DL, ML, TL, EL.
  • Een werkformulier van een recept
  • Inrichten werkplek.
  • Wat is portioneren?

Slide 2 - Slide

Wat is Mise en Place? (MEP)
  • = Voorbereiden, klaarleggen en aanvullen van producten
  • Waarom maakt de kok een MEP?
  • Snel bereiden van gerechten
  • Voorbeelden van voorbereidingen:
  • Snijden van groenten, soepen voorbereiden, sauzen voorbereiden,(koude en warme) rauwkost klaarzetten, dressings, kruidenboter, brood, salades klaarzetten, borden warm(of koud), vleeswaren al gesneden, werkbank ingericht, DV-producten ontdooid? Aardappel en groentes voorgekookt (blancheren) enz, enz, enz. 

Slide 3 - Slide

Video: Mise en Place (Engels)

Slide 4 - Slide

Recept lezen
  • Wat staat er in een recept?
  • Aantal personen
  • Ingrediënten
  • Voorbereiding
  • Bereiding
  • Werkvolgorde
  • Welk gereedschap 

Slide 5 - Slide

Wegen(= vaste producten)

Meten(= vloeistoffen)
  • Gr
  • kg
  • DL,
  • ML
  • Liter

Slide 6 - Slide

Het werkformulier
Dat is dus niet het recept!
Wat dan wel?
  • Zijn de stappen die je moet maken op een recept op de juiste manier te maken. Bijvoorbeeld:
  • Alles eerst afwegen voor een recept
  • Alles eerst gesneden voor een recept
  • Alle ingrediënten eerst verzamelen

Slide 7 - Slide

Je werkplek inrichten
recept
ingrediënten

Slide 8 - Slide

Video Werkplek inrichten
Video werkplek inrichten

Slide 9 - Slide

Portioneren
  • Wat is dat?
  • = Gerecht omzetten naar minder/meer personen
  • Alles in afgemeten hoeveelheid klaarzetten(= per portie)
  • Hoe bijvoorbeeld maak je van een recept van 4 personen en recept voor 20 personen?
  • Nu moet je rekenen
  • 4 x ...= 20 
  • Recept moet dus ....x groter worden

Slide 10 - Slide

Opdracht; Bouw dit recept eens om naar 
12 personen 


Bodem voor een Quiche;
4 personen
250 g bloem
1 tl zout
150 g boter
1 ei
water



Vulling
4 personen 
3 eieren + 1 eigeel
100 ml volle melk
250 ml vloeibare room
130 g crème fraîche
3 el gehakte verse dille
zout en versgemalen zwarte peper
100 gr broccoli
zout
120 g gerookte zalm, in plakken

Slide 11 - Slide

Einde Hoofdstuk 12 
Mise en Place / Voorbereidingen

Slide 12 - Slide