12. Voorbereiding

H 12 Voorbereiding

1 / 12

Slide 1: Slide

HorecaVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 5

This lesson contains 12 slides, with text slides.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

H 12 Voorbereiding

Slide 1 - Slide

Wat ga je deze les leren?

Wat is MEP?
Recepten kunnen lezen. Opbouw van een recept.
GR, KG, theelepel , L, DL, ML, TL, EL.
Een werkformulier van een recept
Inrichten werkplek.
Wat is portioneren?

Slide 2 - Slide

Wat is Mise en Place? (MEP)

= Voorbereiden, klaarleggen en aanvullen van producten
Waarom maakt de kok een MEP?
Snel bereiden van gerechten
Voorbeelden van voorbereidingen:
Snijden van groenten, soepen voorbereiden, sauzen voorbereiden,(koude en warme) rauwkost klaarzetten, dressings, kruidenboter, brood, salades klaarzetten, borden warm(of koud), vleeswaren al gesneden, werkbank ingericht, DV-producten ontdooid? Aardappel en groentes voorgekookt (blancheren) enz, enz, enz.

Slide 3 - Slide

Video: Mise en Place (Engels)

Slide 4 - Slide

Recept lezen

Wat staat er in een recept?
Aantal personen
Ingrediënten
Voorbereiding
Bereiding
Werkvolgorde
Welk gereedschap

Slide 5 - Slide

Wegen(= vaste producten)

Meten(= vloeistoffen)

DL,
ML
Liter

Slide 6 - Slide

Het werkformulier

Dat is dus niet het recept!

Wat dan wel?

Zijn de stappen die je moet maken op een recept op de juiste manier te maken. Bijvoorbeeld:
Alles eerst afwegen voor een recept
Alles eerst gesneden voor een recept
Alle ingrediënten eerst verzamelen

Slide 7 - Slide

Je werkplek inrichten

recept

ingrediënten

Slide 8 - Slide

Video Werkplek inrichten

Video werkplek inrichten

Slide 9 - Slide

Portioneren

Wat is dat?
= Gerecht omzetten naar minder/meer personen
Alles in afgemeten hoeveelheid klaarzetten(= per portie)
Hoe bijvoorbeeld maak je van een recept van 4 personen en recept voor 20 personen?
Nu moet je rekenen
4 x ...= 20
Recept moet dus ....x groter worden

Slide 10 - Slide

Opdracht; Bouw dit recept eens om naar

12 personen

Bodem voor een Quiche;

4 personen

250 g bloem

1 tl zout

150 g boter

1 ei

water

Vulling

4 personen

3 eieren + 1 eigeel

100 ml volle melk

250 ml vloeibare room

130 g crème fraîche

3 el gehakte verse dille

zout en versgemalen zwarte peper

100 gr broccoli

zout

120 g gerookte zalm, in plakken

Slide 11 - Slide

Einde Hoofdstuk 12

Mise en Place / Voorbereidingen

Slide 12 - Slide