15. Basis bereidingen

H 15 Basisbereidingen

1 / 32

Slide 1: Slide

HorecaVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 5

This lesson contains 32 slides, with text slides and 1 video.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

H 15 Basisbereidingen

Slide 1 - Slide

Wat ga je deze les leren?

15.1 Deegsoorten
15.2 Beslag
15.3 Dressings
15.4 Sauzen (koud en warm)
15.5 Bouillon
15.6 Soepen(helder, gebonden, pureesoep)

Slide 2 - Slide

15.1 Deeg

- Wat zijn de hoofdingrienten bij een deeg?

Bloem
Water
en/of Melk
Gist

Slide 3 - Slide

15.1 Wat is gist?

Slide 4 - Slide

15.1 Hoe maak je een deeg?

Slide 5 - Slide

15.1 Wat gebeurt er met 't rijzen?

Slide 6 - Slide

15.1 Bladerdeeg laagjes...en het "toeren' van deeg

Slide 7 - Slide

15.1 Waar kun je deeg voor gebruiken?

Brood
Pizza
Bladerdeeg
Harde wenerdeeg

Slide 8 - Slide

15.1 Je weet nu:

Wat de hoofd ingrediënten van deeg zijn
Dat bladerdeeglaagjes tijdens bakken uit elkaar gaan
Wat gebeurt er als deeg rijst

Slide 9 - Slide

15.2 Beslag

Wat is een beslag?
Een beslag is een vloeibaar deeg:

Met andere woorden:

Het verschil zit 'm dus de dikte(consistentie)

De hoeveelheid vocht(natter)

Slide 10 - Slide

Drie voorbeelden van een beslag:

Cake beslag

Pannenkoekenbeslag

Oliebollenbeslag

Slide 11 - Slide

Je weet nu:

Verschil tussen deeg en beslag
Toepassingen voor beslag

Slide 12 - Slide

15.3Dressings

In deze les:

Wat is een dressing?
Hoe maak je een dressing?
Varianties van verschillende dressings?
Waarom gebruik je een dressing?
Bewaren van een dressing?

Slide 13 - Slide

15.3 Wat is een dressing?

Soort saus gemaakt van olie & azijn.
Soort saus van dunne mayonaise.
Soort saus van yoghurt.

Slide 14 - Slide

15.3 To dress

Wat betekent "to dress"
Aankleden
Wat kleed je aan?
Een salade
Ander woord voor dressing?
Vinaigrette

Slide 15 - Slide

Basis:
Olie
azijn
Wat ook kan:
Yoghurt of mayonaise

Extra ingrediënten:
Kruiden: Bieslook, peterselie, Dille, dragon, basilicum
Peper en Zout
Mosterd
Suiker/Honing
Ui, sjalotje

15.3 De Ingrediënten

Slide 16 - Slide

Wat weet je nu van dressing?

Je kunt variaties bedenken
Je kent de basisingredienten
Je kent de toepassing van dressing

Slide 17 - Slide

15.4 Sauzen.

Functie van Sauzen
Verdeling sauzen
Afleidingen van sauzen

Slide 18 - Slide

15.4 Functie van sauzen.

Functie:
Toevoeging van smaak
Smaakmaker
Wordt rijker van smaak (Vet)

Slide 19 - Slide

15.4 Verdeling van Sauzen

Koude Sauzen
Warme Sauzen

Slide 20 - Slide

15.4 Voorbeelden van koude sauzen

Remoulade saus
Cocktail saus
Knoflooksaus

Slide 21 - Slide

15.4 Voorbeelden van Warme sauzen

Pepersaus, Jagersaus, Champignonsaus, roomsaus, bieslooksaus, vissaus, rozemarijnsaus, thijmsaus, bechamel saus, kaassaus, satesaus, tomatensaus, enz, enz. en enz.

Slide 22 - Slide

Wat heb ik geleerd?

Ik weet hoe je afgeleide sauzen maakt
Ik weet voorbeelden van koude sauzen
Ik weet voorbeelden van warme sauzen

Ik weet verschil tussen koude en warme sauzen

Slide 23 - Slide

15.5 Bouillon

Waar gaat deze les over?

Wat is bouillon?
Soorten bouillon

Slide 24 - Slide

15.5 Wat is bouillon?

"Water met een smaakje."
Waar halen ze die smaak uit?
Vlees, botten en groenten
Welke vleessoorten?
Runder, Kippen, Wild, Visgraten

Slide 25 - Slide

Ingredienten voor soorten bouillon

Voor in de bouillon:

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Video

15.6 Soepen

Drie soorten:

1. heldere soepen
(=soep waar je doorheen kan kijken)
2. Gebonden soepen
(=soep met binding, Een roux)
3. puree soepen
(= soep wordt dik van eigen ingrediënten)

Slide 28 - Slide

Indeling en voorbeelden

Heldere soepen:

Groentesoep
Uiensoep
Kippensoep

Gebonden soepen:

Champignon soep
Mosterdsoep
Aspergesoep

Pureesoepen:

erwtensoep
tomatensoep
broccoliesoep

Slide 29 - Slide

Video gebonden soep:

Slide 30 - Slide

15.6. Soep en bouillons. Ik weet nu:

Hoe heldere, gebonden en pureesoepen en er uit zien
hoe een gebonden soep dik wordt
wat de ingrediënten van een bouillon zijn
Ik ken voorbeelden bij de soorten soepen

Slide 31 - Slide

Einde hoofdstuk 15

Einde

Slide 32 - Slide