KD - chocolade

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

KD Verdieping op bakkerijgrondstoffen

Uitleg keuzedeel

- Uitleg reader keuzedeel

- leerlijn doornemen

- voorbeeld reader 

- op onderzoek gaan wat voor reader je gebruiken en waarom?

Chocolade 

Chocolade

Wat ga je uitwerken:

- Je kunt de belangrijkste landen voor cacao productie benoemen.

- Je weet welke stappen genomen worden bij het reinigen van cacao.

- Je weet wat er gebeurd om een standaard kwaliteit te verkrijgen.

- Je weet wanneer de omschrijving chocolade gebruikt mag worden.

- Je kunt benoemen op welke manier chocolade beter verwerkbaar wordt.

Quiz

Aantal % cacaomassa in verschillende galletes op juiste volgorde zetten. 

Van grootste aantal % naar kleinste aantal %

In welke drie landen worden cacaobonen geproduceerd?

1. Zuid-Amerika, Brazilië en Suriname
2. Zuid-Amerika, Zuid-Afrika en Suriname
3. Zuid-Afrika, India en Maleisië
4. Brazilië, Suriname en Nederland

Wanneer is de grote oogst van de cacaobonen?

1. Maart
2. Juni
3. Augustus
4. Oktober

Welke stappen worden genomen bij het reinigen van cacao?

Tussen welke temperatuur groeit de cacaoboon het beste?

1. 20-25 graden
2. 25-30 graden
3. 30-35 graden
4. 35-40 graden

Noem minimaal vier producten waar chocoladecouverture in de bakkerij wordt gebruikt.

Op welke manier is chocolade beter verwerkbaar?

Einde van deze les