Chocolade gevorderd

• Koken
• MBO
• Studiejaar 2

CHOCOLADE

Waar wordt chocolade
van gemaakt?

Waar wordt beste chocolade gemaakt

1. Griekenland
2. Ivoorkust
3. België
4. India

Voedingswaarde per 100 g chocolade

Vergelijken voedingswaarde.

Hoeveelheid cacaomassa heeft invloed.

Invloed van hoeveelheid vetten en koolhydraten op Energertische waarde. 

( 1 g vet = 9 kcal,  1 g koolhydraten = 4 kcal)

Als chocolade wit is uitgeslagen komt dat door ....

1. Is de tht verstreken en de chocolade oud geworden.
2. Is de chocolade licht besmeerd met cacaoboter.
3. Temperatuursverschil opgetreden en of vocht bij gekomen.
4. Is de verpakking van de chocolade wat ingesmeerd om vastplakken te voorkomen.

Wat zijn de ecologische problemen? 

In Ghana en Ivoorkust is meer dan 80% van het oorspronkelijke bosoppervlak verdwenen. 

Oplossingen: 

- Herkomst in kaart brengen
- Bewustzijn over de waarde van bos

- Productie per hectare omhoog

- Landrechten voor boeren

Wat zijn de sociale problemen? 

Sinds 20 jaar is er wereldwijd veel aandacht voor kinderarbeid in de cacaosector, maar het komt ook nu nog heel veel voor. 

Oplossingen: 

- Bewustwording onder boeren

- Geld voor school van kinderen 

- De positie van vrouwen verbeteren

Wat zijn de economische problemen? 

Als je een reep chocola koopt in de supermarkt, gaat slechts 3 tot 5% naar de boer in West-Afrika. 

Oplossingen: 

- Keurmerken voor eerlijke chocola

- Hogere prijs voor alle cacao

- Chocoladefabrieken in land van verbouwen

Maak een luchtige chocolade mousse.

Ingrediënten

250 gr chocolade

3 eiwitten

75 gr suiker

250 ml slagroom

Proeven

- melk, puur of wit?

-ruby

- cacaopercentage (ongeveer)

- mondgevoel

- andere bijzonderheden in smaak