2. Conserveren

1 / 26
next
Slide 1: Video
Middelbare schoolvmbo gLeerjaar 2

This lesson contains 26 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

Items in this lesson

Slide 1 - Video

This item has no instructions

Conserveren (les 1)
Tekst
Tekst

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Lesdoelen van deze les
Je kunt uitleggen onder welke omstandigheden bacteriën, gisten en schimmels het beste groeien. 

Je weet wat je kunt doen om voedsel langer houdbaar te maken. 

je kunt 3 conserveringstechnieken benoemen.


Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Wat weet jij van conserveren?
Noem 3 woorden die nu in jou opkomen en hiermee te maken hebben.

Slide 4 - Open question

This item has no instructions


Conserveren is het langer houdbaar maken van producten/ voedingsmiddelen


Dit doe je door de leefomstandigheden van M.O. (micro-organismen) zo slecht mogelijk te maken. 

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Leefomstandigheden
Dit zijn de omstandigheden waarin een organisme leeft. Denk hierbij aan:
- temperatuur; 
- vochtigheid;
- beschikbaar voedsel (voedingsstoffen);
- zuurstof; (les 2)
- zuurgraad (pH). (les 2)

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Temperatuur
  • pasteuriseren
  • steriliseren
  • warm roken
  • koelen
  • vriesdrogen

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Pasteuriseren

  • Verhitten tot 70 à 90 graden
  • Snelgroeiende micro-organismen worden gedood
  • De smaak blijft goed
  • Beperkt houdbaar (in de koelkast bewaren)
  • melk, vla

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Steriliseren
  • Verhitten tot 120 à 140 graden
  • alle micro-organismen
  • smaak wordt beïnvloed (afwijkende smaak)
  • zeer lang houdbaar (kan het product buiten de koelkast bewaren)
  • houdbare melk wat je buiten de koelkast kan bewaren.

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Koelen en vriezen

  • Koelen (koelkast) beschermt kort tijd tegen bederven
  • Bij het invriezen staan m.o. stil/ gaan slapen
  • Sporen worden nog wel gevormd 
  • Bij ontdooiing gaat m.o. weer groeien

Voorbeelden: groente, fruit, vlees, snacks, ijs.


Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Bij welke temperatuur gaan M.O. langzaamaan afsterven?
A
50°C
B
70°C
C
60°C
D
80°C

Slide 11 - Quiz

This item has no instructions

Bij welke temperatuur groeien M.O. niet zo hard meer?
A
45°C
B
30°C
C
5°C
D
25°C

Slide 12 - Quiz

This item has no instructions

Bij welke temperatuur groeien M.O. het beste?
A
10°C
B
50°C
C
37°C
D
60°C

Slide 13 - Quiz

This item has no instructions

Bij welke temperatuur gaan M.O. in een slaapstand?
A
100°C
B
25°C
C
50°C
D
0°C

Slide 14 - Quiz

This item has no instructions

Bij welke temperatuur gaan de meeste M.O. dood?
A
25°C
B
60°C
C
50°C
D
100°C

Slide 15 - Quiz

This item has no instructions

TEMPERATUUR
Om uitgroei van M.O. te voorkomen is het dus goed om eten onder de 7°C en boven de 65-70°C te bewaren. 

 

Slide 16 - Slide

This item has no instructions

vocht
  • door vocht te onttrekken blijft een product langer houdbaar. 
  • dit kan de smaak sterken.
  • structuur veranderen.
dat kan door:
  • pekkelen met zout(haring)
  • suiker toevoegen (jam)
  • drogen (fruit)

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Drogen
  • m.o. heeft vocht nodig om te groeien
  • Sommige schimmels werken nog wel bij een laag vochtgehalte

Voorbeelden: pasta, cup a soup, kruiden in een potje, vlees, dadels.

Slide 18 - Slide

This item has no instructions

Suiker/zout toevoegen
  • Suiker en zout onttrekt vocht uit de bacterie en schimmel
  • Bij een suikergehalte boven de 80% kunnen m.o. zich niet meer vermeerderen
  • Product gaat weer schimmelen als de pot open gaat

Voorbeelden: Jam, appelmoes

Slide 19 - Slide

This item has no instructions

Video
Hierna gaan jullie een filmpje bekijken over conserveren.  Schrijf op welke conserveringsmethoden er worden besproken. Schrijf ze na afloop van het filmpje op in het woordweb op pagina 8. 

Slide 20 - Slide

This item has no instructions

Slide 21 - Video

This item has no instructions

conserverings-
methoden

Slide 22 - Mind map

This item has no instructions

Hieronder zie je voorbeelden producten die geconserveerd zijn

Slide 23 - Slide

This item has no instructions

NIET
WAAR
WAAR
M.O. groeit goed bij lage temperatuur
M.O. hebben veel voedingsstoffen nodig.
M.O. houden van vocht.
Verhitten is een manier om voedsel te conserveren.

Slide 24 - Drag question

Door dubbel te klikken op de keuzes links en rechts is de tekst en kleur aan te passen naar wens
opdracht:
  1.  maak tweetallen
  2. zoek een receptuur voor het maken van zuurkool.
  3.  schrijf dit op je A4 en laat dit controleren door de meester
  4. maak het recept.
  5. schoonmaken
40 minuten

Slide 25 - Slide

This item has no instructions

Hoe vond je het gaan? Noem 1 tip en 1 top!

Slide 26 - Open question

This item has no instructions