Week 2.1 Ratatouille

Ratatouille

1 / 46

Slide 1: Slide

HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 4

This lesson contains 46 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

Lesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Ratatouille

Slide 1 - Slide

Welkom!

Afspraken

Je telefoon is stil & in je tas
Je praat Nederlands
Veiligheid is alles in de keuken!
Respect voor elkaar

Slide 2 - Slide

Wat heb je vorige week gemaakt?

Slide 3 - Slide

lesdoelen

Je kan een tomaat monderen
Je kan de snijtechniek brunoise uitvoeren
Je kan vertellen wat seizoensgroenten zijn

Slide 4 - Slide

theorie groenten

Groenten = eetbare delen van de plant

Gezond want:

Ze bestaan voor 90 % uit water
Veel vitaminen en mineralen

Slide 5 - Slide

Hoe denk je dat groenten groeien?

Slide 6 - Open question

In kassen

Op het land

Slide 7 - Slide

theorie groenten

Telen van groenten is afhankelijk van de omstandigheden

--> neerslag en temperatuur

Seizoensgroenten= groenten van dat seizoen

Zomer, herfst, winter, lente

Slide 8 - Slide

Lente

Zomer

Slide 9 - Slide

Herfst

Winter

Slide 10 - Slide

theorie groenten

vers = van het land naar de winkel

panklaar = bewerkt (gewassen en gesneden) en verpakt

diepgevroren = bewerkt en bevroren

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Video

vaktaal

Monderen = het ontvellen van een product

Concasse = in grove blokjes snijden

Brunoise = blokjes van 0,5 cm

Fruiten = glazig bakken

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingreidenten verzamelen

Slide 15 - Slide

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop

5. Werkbank schoonmaken

Slide 16 - Slide

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer.

3. vul tot het 2e streepje.

Slide 17 - Slide

materialen

Koksmes

Snijplank

Steelpan klein

Koekenpan

Bekken met KOUD water

Afvalbakje

Schuimspaan

Spatel

Slide 18 - Slide

Ingredienten

1 teen knoflook

1/2 ui

1/4 paprika rood

1/4 paprika groen

1/4 courgette

1/4 aubergine

2 tomaten

1 takje tijm

2 takjes basilicum

Slide 19 - Slide

uitvoeren

je gaat nu de ratatouille maken.

Volg de stappen voor een goed resultaat

Slide 20 - Slide

Stap 1 monderen

Vul de steelpan met water en breng aan de kook

Slide 21 - Slide

Stap 2 monderen

Verwijder het kroontje van de tomaten

Snij de tomaten een beetje in

Slide 22 - Slide

Stap 3 monderen

Kookt het water?

Leg de tomaten in het kokende water met de schuimspaan

Slide 23 - Slide

Stap 4 monderen

Laat de tomaten voor 30 seconden in het water dompelen

Slide 24 - Slide

Stap 5

Haal de tomaten uit het water met de schuimspaan

Leg de tomaten in het ijskoude water

Slide 25 - Slide

Stap 6 monderen

Trek het vel nu van de tomaten

Verwijder het vel helemaal!

Slide 26 - Slide

Stap 7

Snij de tomaat door midden

Verwijder het vruchtvlees van de tomaten

Slide 27 - Slide

Stap 8

Snijd de tomaat

in concassé

= grove blokjes

Slide 28 - Slide

Stap 9

Snijd in brunoise:

paprika

courgette

aubergine

Slide 29 - Slide

Stap 10

Snipper de ui

Snijd de knoflook fijn

Slide 30 - Slide

Stap 11

Verhit een scheutje olie in de koekenpan

Fruit de ui

Slide 31 - Slide

Stap 12

Voeg de paprika en courgette toe

Voeg de aubergine en knoflook toe

Slide 32 - Slide

Stap 13

Voeg de concassé toe

Voeg de kruiden toe

Slide 33 - Slide

Stap 14

Maak op smaak met peper en zout

Slide 34 - Slide

Stap 15

Serveer de ratatouille mooi op een bord

Slide 35 - Slide

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen.

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 36 - Slide

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

Slide 37 - Slide

Slide 38 - Video

stap 2

maak je werkblad schoon

Slide 39 - Slide

stap 3

Maak het fornuis schoon

Slide 40 - Slide

stap 4

veeg en/of dweil de vloer.

Slide 41 - Slide

schoonmaaktaken:

wasbakken 1+2
wasbakken 3+4
Temperatuur meten
werkbank controleren
was vouwen

schoonmaaktaken:

vloer vegen
vloer schrobben
vloer trekken
kruidenkar
tafels schoonmaken

Slide 42 - Slide

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super?

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Slide 43 - Slide

Hoe smaakte het gerecht?

lekker

niet lekker

een beetje lekker

ik heb het niet geproefd

Slide 44 - Quiz

Wat ga je de volgende keer anders doen?

Slide 45 - Open question

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 46 - Open question

Week 2.1 Ratatouille

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Open question

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Video

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Slide

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Slide

Slide 31 - Slide

Slide 32 - Slide

Slide 33 - Slide

Slide 34 - Slide

Slide 35 - Slide

Slide 36 - Slide

Slide 37 - Slide

Slide 38 - Video

Slide 39 - Slide

Slide 40 - Slide

Slide 41 - Slide

Slide 42 - Slide

Slide 43 - Slide

Slide 44 - Quiz

Slide 45 - Open question

Slide 46 - Open question

More lessons like this

Week 2.1 Ratatouille

Blok 3 week 7 Caesar salade

lasagna

Loempia

risotto

Week 3 Couscous salade

4. couscoussalade

Week 2.2 Loempia