sden 2 hfst 4

• wijn
• MBO
• Studiejaar 2

programma vandaag

• sden2 via lessonup
• wie kan zijn werkstuk sfeer creeeren presenteren?
• wie kan zijn keuzedeel presenteren? 
• hrp10 hfst 6

lesdoelen

na deze les kunnen jullie:

1. stap voor stap uitleggen hoe witte wijn wordt gemaakt
2. het verschil benoemen tussen champagne en prosecco
3. toelichten waar een druif uit is opgebouwd

4 fasen van wijn maken

1. oogsten
2. vergisten
3. rijpen
4. bottelen 

fase 1: oogsten

waar bestaat een druif uit

hoe meet je de rijpheid van de drijf in de wijngaard?

1. met een apparaat
2. door de druif te wrijven
3. door te preoven

wat gebeurd er gedurende de rijping met het zuur en suikergehalte van de druif?

point of no return

• de wijnmaker is constant bezig met het weer.
  
• liever iets minder suiker dan het risico lopen op schimmel

vroege of late oogst?

waar hangt dit van af?

mens of machine?

waar hangt dit van af?

fase 2: vergisten

wat gebeurd er tijdens de vergisting?

met of zonder schil?

zeg het maar?

een beetje suiker erbij?

• wanneer wel en wanneer niet?
• mag dat wel?
• hoe heet dit proces? 

waar komt de gist vandaan?

wat gebeurd er als niet alle gist omgezet wordt?

1. smaakt de wijn bitter
2. smaakt de wijn zoeter
3. smaakt de wijn zuurder
4. heeft de wijn minder alcohol

helder maken van de wijn

• na de gisting wordt witte wijn gefilterd
• het depot wordt gefilterd
• waar bestaat het depot voornamelijk uit? wie?
• niet iedere wijnmaker doet dit. waarom niet? 

helder maken van rode wijn

• na de gisting worden de schillen en pitten gescheiden
• we kennen de afloopwijn "vin de goutte" 
• we kennen de geperste wijn "vin de presse"
• wat is het verschil tussen deze 2? 

fase 3: rijpen of opvoeden

noem de soorten van opvoeding die je kent

roestvrijstaal

• frisse wijnen
• rose wijnen
• frisse zuren en fruitige aroma's behouden
• vooral witte wijn

hout

• vollere wijnen
• meestal rood, ook chardonnay
• eiken
• vanille, kokos, koffie en toast aroma's

houten vaten

• soort
• grote
• oud
• nieuw
• kostbaar 

wat is een bordeauxblend?

1. de wijn mag alleen uit de bordeaux komen
2. een wijn gemaakt van de de merlot en cabernet sauvignon
3. een wijn gemaakt van enkel alleen cabernet sauvignon
4. een wijn gemaakt van alleen de merlot

fase 4: bottelen

klaren en filteren

• het ontdoen van de vaste deeltjes heet klaren
• natuurlijke manier
• d.m.v. eiwit of een mengsel hiervan
• na klaren wordt er gefilterd
• niet alle wijnen worden gefilterd. waarom niet?
• deze wijnen hebben dan ook wat depot  

diverse wijnstijlen

opdrachten: zoek op welke manieren er zijn van rose maken en zoek op welke 2 manieren er zijn van mousserende wijn maken.

1. rose wijnen (3 manieren van maken, zoek op)
2. versterkte wijnen (welke zijn dit)
3. mousserende wijnen (2 manieren van maken, zoek op)

lesdoelen

na deze les kunnen jullie:

1. stap voor stap uitleggen hoe witte wijn wordt gemaakt
2. het verschil benoemen tussen champagne en prosecco
3. toelichten waar een druif uit is opgebouwd